Brazil Fazenda Monte Belo Pörkölt kávé 125g

Brazil Fazenda Monte Belo

A brazíliai kávékat sokszor tévesen az olcsó, keverékekbe szánt kávékkal azonosítják. Pedig az ország kínálata ennél sokkal szélesebb. Bár a legnagyobb mennyiséget az olcsóbb kávék adják, számtalan kiváló tétel is kikerül az országból. Amelyek között már egyre nagyobb számban találunk specialty minősítésű tételeket is. 

Az itteni kávék általánosságban a lágyabb csokoládésabb, mogyorós és aszalt gyümölcsös ízjegyeket jelenítik meg, némi gyümölcsösséggel kiegészülve a pörköléstől függően. Alacsony savasság és magas testesség jellemzi a kávékat. Éppen ezért közkedvelt alkotóelemei a különböző kávékeverékeknek. Nem csak az arabika variánsok, hanem a robuszták is. 

A legjellemzőbb feldolgozási mód a naturál / száraz eljárás és a pupled naturál (a honey / mézes eljárás pepitában), az országban uralkodó környezeti viszonyoknak köszönhetően. Azonban számtalan kísérleti eljárás innen terjedt el szélesebb körben, például a hideg (nulla celsius fok körüli) vizes fermentáció is.

A szüretet kettősség jellemzi. A nagyobb mennyiséget előállító farmok általában olyan domborzati viszonyok között helyezkednek el, hogy ott a gépi szüretelés az uralkodó. Már csak a költséghatékonyság miatt is. A drágább, specialty tételeket - továbbá ahol a gépek nem tudnak közlekedni - ott a kézi szedés terjedt el.

A Monte Belo farm az elsők között alapították Cerrado régióban, már 1935 óta termelnek itt. A magasabb minőségű kávékkal körülbelül 10 éve kezdtek el foglalkozni. Ez a tétel pedig a legjobb kategóriába esik, amellyel 3 éve foglalkoznak.

Természetesen ezt a tételt kézzel szüretelték, így elkerülhető, hogy az alul- és túlérett szemek belekerüljenek. A babokat naturál eljárással dolgozták fel. Tehát a szüretelés után a szemeket kiterítik a betonra egy vékony rétegben  - elkerülve a túlzott fermentációt - és folyamatos forgatás mellet szárítják a kívánt 10-12 %-os nedvességtartalom eléréséig.

Így a mosott társaihoz képest egy kevésbé savas, édesebb kávét kapunk.

Faj: 100% Arabica

Ország: Brazília

Régió: Munincipalty Patrocí nio Cerrado

Farmer: José Ferraz

Tengerszint feletti magasság:  900 - 1260 méter

Fajta: Mundo Novo, Red Catuaí, Yellow Catuaí, Yellow Bourbon

Pörkölési szint: világos

Feldolgozási mód: Kézzel szüretelve és natuál eljárással feldolgozva.

Ízjegyek: Aszalt gyümölcsök, mogyoró, kakaó és mandula.

Ajánlott elkészítési módok: eszpresszó