India Monsooned Malabar AA Pörkölt Kávé 1000g-KS

India Monsooned Malabar AA

100% Arabica
Francia pörkölés.

https://interamericancoffee.de/coffee-selection/india-monsooned-malabar/

A hajózás hajnalán a fából készült hajóknak körülbelül 6 hónapnyi időre volt szükségük, hogy elérjék Európát. Az út során a klimatikus viszonyok változásának köszönhetően, a szállított kávénak megváltozott az eredeti színe, mérete és ízjegye is. Manapság az indiai termelőknek előnye, hogy képesek előállítani a „monszun-hatást” mesterségesen is, a hosszú várakozási idő nélkül is.
Ezek a szemek Indiából származnak, a feldolgozásuk is ott történt.
A tradicionális Monszun-eljárást India nyugati partjainál használják, azon belül is Mangalore területén legjellemzőbb. A Malabar-régió az éghajlati viszonyainak köszönhetően ideális a szemek feldolgozására. A párás monszun-éghajlat előidézi a babokban azokat a változásokat, amelyeknek köszönhetően egy semmihez sem fogható kávét kapunk végeredményül.
A Monszun-eljárást júniustól szeptemberig szokták alkalmazni, amikor a legmegfelelőbbek a környezeti tényezők hozzá. Az eljárás során a babok nedvességet vesznek fel, aminek köszönhetően elnyerik különleges ízüket és illatukat.
A szüret során csak az érett gyümölcsöket szedik le, melyeket aztán kategorizálnak, és addig szárítanak, ameddig ropogó hangot nem adnak ki magukból. A szárított szemek a feldolgozó-állomáson nyerik el végleges formájukat. Itt egy újabb szelekción is átesnek, ahol csak az A és AA minősítésű szemeket tartják meg. A válogatott babokat egy jól szellőző betonpadlóra terítik ki, úgy, hogy körülbelül 10-15 cm-es réteget képezzenek. A teremben hideg, párás légkört teremtenek. Ebben a környezetben a babok nedvességet szívnak magukba és megduzzadnak.
A baboknak eredetileg 11-12 % körüli a nedvességtartalma, mely az eljárás során 16-20 %-ra növekszik. Ekkor nyerik el a babok a jellegzetes sárgás színüket is.
A babokat jutazsákokba töltik, majd úgy helyezik el őket, hogy elég tér legyen közöttük, hogy a monszun-levegő keringeni tudjon. Így a babok nedvességtartalma még egyenletesebbé válik, és némileg tovább növekszik a babok nedvességtartalma. A szemeket rendszeresen ellenőrzik, majd rendszeres időközönként (6-8 naponta) újrazsákolják őket. Így megelőzhető a penészképződés és még konzisztensebbé válik a szemek nedvességtartalma.
A teljes eljárás időtartama 8-10 hét közé tehető. Az elkészült szemeket polírozzák és osztályozzák. A sérült, hibás szemeket eltávolítják a tételekből.
Hogyan is képződik le mindez a csészében?
-          Aki savasságot keres, talán nem ez a legjobb hely a felfedezésére. A különleges eljárási módnak és a fajta jellegzetességeinek köszönhetően a savasság szinte teljesen eltűnik az ízek közül. Cserébe rendkívül édes a végeredmény, amihez kellemes keserűség társul, mely leginkább utóízként jelenik meg. Alacsonyabb hőmérsékleten utóbbi is eltűnik és egy rendkívül kiegyensúlyozott kávét kaphatunk. Ízjegyek tekintetében a legmarkánsabb a fűszeresség, melyhez a méz édessége társul.
-          Érdemes alacsony kivonatolási arányt használni az elkészítés során. 1:1, 1:1,5, tehát 20 gramm kávéból 20 gramm a kifolyó kávé mennyisége, vagy 30 gramm, utóbbi aránnyal számolva. Mivel a savasság eleve nincs jelen, így kiváló alapanyag ristrettónak.
-          Aki a tejes kávékat kedveli, itt megtalálja a számításait. Tejjel rendkívül jó elegyet alkot. Még édesebb lesz, kellemes tejcsokis ízek fedezhetőek fel benne.

Régió: Dél-India - Karnataka
Tengerszint feletti magasság :1,100 - 1,200 méter
Arabica variáns: Kents, S.795, Catimor, Selection 9
Szüretelési időszak:October – February
Feldolgozási módszer:Monszun
Aroma:Fűszeres
Íz: Fűszeres, dohány
Testesség: Közepes
Savasság:Alacsony

A pörkölés során előfordulhat, hogy nem mindegyik babszem színe ugyanolyan.