Costa Rica Hacienda Sonora Red Catuai honey Specialty-87p Nyers kávé 1000g
Amennyiben kérdése van, keresse ügyfélszolgálatunkat bizalommal!
Nyerskávé: Costa Rica Hacienda Sonora Red Catuai (Honey)
Ez a tétel a Costa Rica-i Central Valley szívében, a Poás vulkán lábánál található Hacienda Sonora birtokról származik. A pörkölők számára ez a nyerskávé nemcsak a kiemelkedő minősége, hanem a fenntartható háttér miatt is izgalmas: a farm 100%-ban megújuló energiát használ, és hatalmas hangsúlyt fektet az őshonos fák megőrzésére. A Red Catuai variáns és a precíz Honey feldolgozás kombinációja egy rendkívül magas cukortartalmú, szépen strukturált és hálásan pörkölhető alapanyagot eredményez.
Alapadatok a pörköléshez (Green Bean Specs)
| Jellemző | Részlet |
| Származás | Costa Rica, Central Valley |
| Farm | Hacienda Sonora |
| Fajta | Red Catuai |
| Feldolgozás | Honey (Mézes) |
| Tengerszint feletti magasság | 1200–1300 méter |
| Osztályozás / Válogatás | Specialty Grade, EP (European Preparation) |
| Fizikai megjelenés | A Honey eljárás miatt a szemek felületén rászáradt gyümölcshús (mucilage) maradványok találhatók, színük a mosott tételekhez képest enyhén sárgásabb-barnásabb lehet. |
Feldolgozási sajátosságok: A Honey eljárás
A szüretelés után a kávécseresznyéket kimagozzák, de a ragacsos, cukrokban gazdag gyümölcshús jelentős részét a szemen hagyják. A szárítás fekete árnyékolóhálók alatt, megemelt afrikai ágyakon történik, nagyon lassan és kontrolláltan, ami biztosítja az egyenletes nedvességtartalmat. Ez a módszer rengeteg természetes cukrot juttat a magba, ami a pörkölés során vastagabb testet és intenzívebb édességet eredményez.
Pörkölési viselkedés és javaslatok (Roaster's Guide)
A magas cukortartalom és a szemek felületén maradt gyümölcshús miatt ez a tétel fokozott odafigyelést igényel a pörkölőgépben, de nagyon szépen reagál a jól megválasztott profilokra.
Hővezetés és Charge (Kezdőhőmérséklet): Érdemes közepes kezdőhőmérséklettel (Charge temp) indulni. A túl magas kezdeti hőenergia a felületen lévő cukrok hirtelen megégéséhez (scorching) vezethet.
Maillard-fázis: A szemek gyönyörűen karamellizálódnak. Érdemes a Maillard-fázist finoman elnyújtani, hogy a barna cukros, szirupos testesség maximálisan kifejlődjön, de ügyelni kell a hőfok emelkedésének (RoR) egyenletes csökkenésére.
Chaff (Kávéhártya): A Honey feldolgozás sajátossága, hogy a pörkölés során az átlagosnál lényegesen több és sötétebb színű chaff keletkezik. Biztosítsd a pörkölőgép megfelelő légáramlását (airflow), hogy a hártya ne égjen rá a szemekre, ami füstös ízeket eredményezhetne.
First Crack (Első reccsenés): Határozott és jól hallható. A reccsenés után a hőmérséklet hajlamos megugrani (flick), így az airflow növelésével vagy a gáz visszavételével érdemes kontrollálni az energiát.
Fejlettségi idő (Development Time):
Filter profilhoz: Törekedj egy rövidebb (12-14%), kíméletes fejlesztésre, hogy a vibráló csonthéjas gyümölcsös és citrusos savak megmaradjanak az édes alap mellett.
Eszpresszó profilhoz: Egy kicsit hosszabb (16-18%) fejlesztési idő kerekebb savakat, maximális sziruposságot és intenzív karamelles-csokoládés jegyeket hoz elő, anélkül, hogy a kávé elveszítené a gyümölcsös karakterét.
Várható profil a Cupping asztalon
Szakszerű pörkölés után az asztalon egy rendkívül tiszta, a Honey feldolgozások legszebb arcát mutató kávét kapunk. Az illatban azonnal megjelenik a melasz és a karamell. A korty sűrű és édes, domináns barna cukros alapokon érett sárgabarack, aszalt szilva és egy nagyon finom, elegáns narancsos savasság bontakozik ki. Utóíze hosszú, tiszta és ragacsosan édes.
