El Salvador Apaneca Pacamara washed Specialty-85p Nyerskávé 1000 g

El Salvador Apaneca Pacamara washed Specialty-85p Nyerskávé – nyers, pörköletlen kávé

Figyelem: Ez nyers, pörköletlen kávébab. Fogyasztás előtt pörkölni szükséges. Az alábbi ízjegyek és profilok a megfelelő pörkölés után várható csészeélményt írják le.

Ez az El Salvador-i tétel egy igazi klasszikus, amely a közép-amerikai kávék legszebb erényeit vonultatja fel. Az SCA (Specialty Coffee Association) skáláján elért 85 pontos értékelés egyértelműen jelzi, hogy egy kiemelkedően tiszta, hibamentes és szépen strukturált kávéról van szó, amely kiváló alapanyag mind a klasszikus eszpresszó, mind a testesebb filterkávék kedvelőinek.

Technikai Paraméterek

Szenzoros Profil és Háttér

A csészében egy rendkívül kiegyensúlyozott, harmonikus ízvilág bontakozik ki. A mérsékelt (1100 méteres) tengerszint feletti magasság és a mosott (fully washed) eljárás együttesen gondoskodnak arról, hogy a kávé savassága elegáns és visszafogott legyen, teret engedve a domináns édességnek.

A kávé gerincét a Pacamara fajta komplexitása és a Bourbon közismert, testes édessége adja. A közepes-sötét pörkölési profil tökéletesen karamellizálta a kávébabokban lévő cukrokat.

• Ízjegyek: Domináns a lágy, selymes tejcsokoládé, amelyet pirított dió (és enyhe mogyorós/pekándiós) lecsengés kísér.

• Kortyérzet (Mouthfeel): Krémes, kerek, közepesen sűrű testtel és hosszan tartó, édeskés utóízzel (aftertaste).

Elkészítési Útmutató

Mivel a pörkölés a közepes és a sötét mezsgye határán mozog, a kávé rendkívül jól oldódik. Ez azt jelenti, hogy az elkészítés során érdemes egy picit alacsonyabb vízhőmérséklettel és rövidebb kivonatolási (extrakciós) idővel dolgozni, hogy elkerüljük a kesernyés, túlextraktált ízeket, és maximalizáljuk a csokoládés édességet.

1. Eszpresszó (Ajánlott profil)

Ez a kávé eszpresszóként tündököl a leginkább. Önállóan (fekete kávéként) egy klasszikus, édes olaszos profilt hoz újhullámos tisztasággal, míg tejjel keverve (pl. Flat White, Cappuccino) egy tökéletes, folyékony nugátszelethez vagy mogyorós csokoládéhoz hasonlít.

• Őrlemény mennyisége (Dose): 18 gramm

• Kivonatolt ital súlya (Yield): 36 - 40 gramm (1:2 vagy 1:2.2 arány)

• Lefolyási idő: 25 - 28 másodperc

• Vízhőmérséklet: 91 - 92°C (A sötétebb pörkölés miatt ne használj túl forró vizet!)

• Tipp a baristától: Ha a lefolyás túl gyors, az ital savanykás és üres lehet. Ha túl lassú (30 mp felett), a diós jegyek átcsaphatnak fanyar, aszalt héjas ízekbe. Célozd meg a 26 másodpercet a legkerekebb tejcsokoládés ízért.

2. Alternatív Kávékészítés (Filter - V60)

Bár a közepesen sötét pörkölés nem a legtipikusabb választás a modern, teás jellegű filterkávékhoz, megfelelő recepttel egy rendkívül komfortos, testes és édes italt kaphatunk, amely a reggeli kávézások tökéletes kísérője.

• Arány (Brew ratio): 1:16 (15 gramm kávé / 240 gramm víz)

• Őrlés finomsága: Közepesen durva (asztali sóhoz hasonló, picit durvább, mint a világos pörkölésű filtereknél)

• Vízhőmérséklet: 88 - 89°C (Fontos az alacsonyabb hőfok a keserűség elkerülése végett!)

• Elkészítési folyamat (Teljes idő: kb. 2:15 - 2:30):

  1. Blooming (Előáztatás): Önts 45g vizet a kávéra, és várj 30-40 másodpercet, hogy a gázok távozhassanak. Óvatosan mozgasd meg a drippert.

  2. Első felöntés: Körkörös, lassú mozdulatokkal öntsd fel a vizet 140g-ig. Várj, amíg a vízszint kicsit lesüllyed (kb. 1:15-ig).

  3. Második felöntés: Öntsd fel a maradék vizet 240g-ig, leginkább a közepére koncentrálva.

  4. Zárás: Egy enyhe körkörös rázással (Rao spin) egyengesd el az ágyat, és hagyd lecsöpögni.

• Tipp a baristától: Ha Aeropress-t használsz, próbáld ki az invertált (fordított) módszert 18g kávéval, durvább őrleménnyel és 2 perces, intenzív áztatással, hogy egy hihetetlenül sűrű, csokoládés italt kapj!