Ethiopia Gesha Bench Maji Washed Specialty-88p Nyers kávé 1000g
Amennyiben kérdése van, keresse ügyfélszolgálatunkat bizalommal!
Ethiopia Gesha Bench Maji Washed Specialty-88p Nyers kávé
Ez a kávé egy igazi különlegesség, hiszen nem csupán egy kiváló etióp tételről van szó, hanem a világ leghíresebb és legdrágább kávéfajtájának, a Geshának (Geisha) a szülőhelyéről származik. A kávét a délnyugat-etiópiai Keffa zónában, a Bench Maji erdő mélyén található Gesha faluban termesztik. Innen indult hódító útjára a fajta az 1930-as években, hogy később Panamában és a világ más pontjain legendává váljon.
Származás: Etiópia, Délnyugati régió, Keffa, Bench Maji Forest, Gesha falu.
Magasság: 1750 méter.
Fajta: Etióp őshonos tájfajták (Heirloom / Local landraces) – ezen a specifikus területen ez a vadon növő, eredeti Gesha genetika közvetlen jelenlétét jelenti.
Minősítés: G1 (Grade 1) – a legmagasabb etióp minőségi kategória, amely szinte nulla hibás szemet és egységes méretet (Screen size 16) jelent. Hivatalos minősítés nélküli, de organikus forrásból (n.a. organic source) származik, ami Etiópiában a hagyományos, vegyszermentes erdei termesztés miatt megszokott.
Feldolgozási mód: Mosott (Washed). Az adatlapon szereplő "Natural Shade slow drying" egy rendkívül fontos részlet: a kávét a mosás és fermentáció után afrikai ágyakon, árnyékoló hálók alatt, lassan szárítják. Ez a kíméletes, hűvösebb szárítási eljárás megóvja a kávébab sejtszerkezetét, így sokkal intenzívebb, tisztább ízeket és hosszabb eltarthatóságot (shelf-life) eredményez.
Ízjegyek (Cup Profile)
A mosott etióp kávék, különösen a Gesha régióból származók, a világ legelegánsabb, legteaszerűbb kávéi közé tartoznak. A friss szüret és a gondos, árnyékban történő szárítás miatt az aromák kirobbanóak.
Fő ízjegyek: Az adatlap alapján a profil rendkívül izgalmas: görögdinnye (watermelon), narancs (orange) és fekete tea (black tea). A görögdinnye egy ritkább, hihetetlenül frissítő, édeskés-lédús jegy, ami a narancs élénkségével párosulva igazi gyümölcsbombát ígér.
Savasság: Ragyogó, tiszta és komplex. A narancsos jegyek vibráló citrusos savasságot (citric acidity) adnak, ami egy cseppet sem bántó, sokkal inkább egy minőségi Earl Grey teára emlékeztet.
Test: Könnyed, selymes, elegáns és rendkívül tiszta (köszönhetően a Grade 1 mosott eljárásnak). Nem egy testes, szirupos kávé; textúrájában leginkább egy prémium szálas teához hasonlítható.
Elkészítési javaslatok
Egy ilyen ritka, tiszta és kifinomult ízprofillal rendelkező, legfrissebb szüretből származó kávé egyértelműen a filteres eszközökön (V60, Chemex, Kalita, Orea) tudja a legtöbbet mutatni. Eszpresszóként csak az extrém világos, modern stílus kedvelőinek ajánlott, tejjel pedig a könnyed, teás test miatt elveszhetnek a finom nüanszai.
Filteres elkészítés (pl. Hario V60)
Célunk a görögdinnyés édesség és a narancsos-teás tisztaság maximalizálása. A mosott etióp kávék viszonylag sűrű szerkezetűek és sok "fines" (nagyon finom kávépor) keletkezhet őrlésükkor, ami hajlamos eltömíteni a filtert, így a víz hőfokával és az öntési technikával érdemes játszani.
Arány (Brew ratio): 1:16 (pl. 15 g kávé / 240 g víz) – a picit hígabb arány még szebben kiemeli a fekete teás és dinnyés jegyeket.
Vízhőmérséklet: 94–96 °C. A világos pörkölés és a sűrű szemek igénylik a magas hőt a megfelelő kioldódáshoz.
Őrlés: Közepesen durva (ha a lefolyás túlságosan belassul, érdemes még egy picit durvábbra venni).
Folyamat:
Blooming (Előáztatás): 15 g kávéra 45-50 g víz. Adj neki bátran 45 másodpercet, hogy a friss szüret miatt még aktív gázok (CO2) távozhassanak.
Felöntések: Mivel hajlamos a dugulásra (clogging), érdemes kevesebb, de nagyobb felöntést alkalmazni a sok apró helyett. Például a blooming után egyből öntsd fel 150 g-ig, majd egy utolsó öntéssel 240 g-ig.
Lefolyási idő: Ideálisan 2:45 – 3:15 perc között.
Modern Espresso (Filter-pörkölés esetén)
Ha mégis eszpresszóként (vagy ahhoz hasonló koncentrált italként) szeretnéd elkészíteni, felejtsd el a klasszikus 1:2 arányt.
Dózis: 18 g őrlemény.
Kivonat (Yield): 45–50 g (1:2.5 vagy 1:3 arány). A modern, úgynevezett "Allongé" vagy "Turbo shot" jellegű, gyorsabb és hosszabb lefolyás (20-25 másodperc alatt) csodákat tesz az ilyen teás, citrusos kávékkal, mert elkerüli a túlzott savanyúságot, és egy rendkívül lédús, intenzív gránátalmás-dinnyés esszenciát ad.
