India Robusta Cherry AA Nyerskávé 1000 g

India Robusta Cherry AA Nyerskávé – nyers, pörköletlen kávé

Figyelem: Ez nyers, pörköletlen kávébab. Fogyasztás előtt pörkölni szükséges. Az alábbi ízjegyek és profilok a megfelelő pörkölés után várható csészeélményt írják le.

Egy igazi, kompromisszumokat nem tűrő erőmű Indiából. A kávé a dél-indiai Kerala állam buja, fűszerkertektől illatos hegyoldalairól származik. A Wayanad Social Service Society (WSSS) szövetkezet elkötelezett a fenntartható és etikus gazdálkodás mellett, ami garantálja, hogy a csészénkbe kerülő szemek a legmagasabb minőségi ellenőrzéseken esnek át. Ez a tétel tökéletes példája annak, hogy a gondosan szüretelt és feldolgozott robusta milyen elképesztő gazdagságot képes nyújtani.

Szakmai Specifikációk

• Faj: 100% Prémium Robusta. A tömeggyártott robustákkal ellentétben itt a minőségen és a tiszta ízprofilon van a hangsúly, elkerülve a fajtára gyakran jellemző kellemetlen, "gumis" vagy "fás" ízjegyeket.

• Ország és Régió: India, Kerala – Ez a régió híres a fűszertermesztésről, amelynek karaktere mikroklímaként finoman rányomja bélyegét a helyi kávékra is.

• Termelő: Wayanad Social Service Society (WSSS)

• Tengerszint feletti magasság: 900 - 1650 méter. (Robustához mérten ez kifejezetten magasnak számít, ami lassabb, egyenletesebb érést és ezáltal sűrűbb, ízgazdagabb szemeket eredményez.)

• Szemenkénti válogatás: AA (A legnagyobb, legépebb kávébabok osztályzása).

• Feldolgozási mód: Naturál (Száraz). A "Cherry" elnevezés arra utal, hogy a kávécseresznyéket egészben, a napon szárítják meg. Ez a módszer rengeteg természetes cukrot és mély, komplex ízt juttat a magba a gyümölcshúsból.

• Pörkölési profil: Sötét (Dark roast). A pörkölőmester célja az volt, hogy maximalizálja a kávé testességét és csokoládés karakterét, miközben a savasságot szinte nullára csökkenti.

Ízprofil és Karakterisztika a Csészében

A kávé lecsapolásakor már az első pillanatban feltűnik a hihetetlenül vastag, sűrű, mogyoróbarna crema, amely szinte "megáll a kanálon".

• Testesség (Body): Rendkívül magas, nehéz, szirupos textúra jellemzi, amely bevonja a szájpadlást.

• Savasság (Acidity): Alacsony, szinte észrevehetetlen. Egyáltalán nem bántja a gyomrot.

• Ízjegyek: Az első kortyot a magas kakaótartalmú, prémium étcsokoládé és a frissen pirított magvak (mogyoró, dió) dominálják. A korty lecsengésében (aftertaste) megjelenik egy nagyon elegáns, indiai fűszeresség – finom szerecsendió és egy leheletnyi malabári borsos karakter –, amely hosszan, kellemesen megmarad a szájban.

• Koffeintartalom: A fajtából adódóan kiemelkedően magas (kb. kétszerese egy átlagos arabicának), így tökéletes reggeli ébresztő vagy edzés előtti "löket".

Ajánlott Elkészítési Módok (5-ös skálán)

A kávé sötét pörkölése és robusta mivolta miatt a nyomás alatt történő kivonatolás áll neki a legjobban. Filteres eljárásokhoz a markáns kesernyésség miatt nem javasoljuk.

• Espresso / Ristretto: ●●●●● (5/5) Kiváló alapanyag a klasszikus, "olaszos" presszókávé szerelmeseinek. Brutális crema és sűrű textúra garantált.

• Kotyogós (Moka pot): ●●●●● (5/5) A sötét pörkölésű robusta a kotyogós kávéfőzők legjobb barátja, igazi nosztalgikus, intenzív ízélményt ad.

• Tejes italok (Macchiato, Cappuccino, Flat White): ●●●●● (5/5) Erőteljes testessége és csokoládés ízjegyei miatt a kávé karaktere kiválóan áttör a tej édességén, nem "vész el".

• French Press (Dugattyús kávéfőző): ●●●○○ (3/5) Aki szereti a nagyon testes, "iszaposabb" kávékat, annak érdekes lehet, de a sötét pörkölés miatt nagyon rövid áztatási időt igényel.

• Filter / Csepegtetős (V60, Chemex, Aeropress): ●○○○○ (1/5) A sötét pörkölés és a robusta fajta a filterkávékra jellemző teás, gyümölcsös könnyedséget nem tudja visszaadni, dominánsan keserűvé válhat.

Részletes Elkészítési Útmutató (Barista Tippek)

1. Espresso technológia (Félautomata/Automata gépekhez):

• Dózis: 16-18 gramm őrlemény a dupla kosárba.

• Hőmérséklet: Mivel sötét pörkölésű robustáról beszélünk, érdemes a vizet picit hűvösebbre venni, 88–91°C közé. A túl forró víz kioldhatja a kellemetlen, fanyar/égett ízeket.

• Kivonatolás (Extrakció) ideje: 25-28 másodperc.

• Arány (Brew ratio): 1:2. Tehát 18 gramm őrleményből körülbelül 36 gramm (ml) folyadékot érdemes lecsapolni. Ha rövidebbre hagyod (ristretto: 1:1.5), az étcsokoládés sűrűség még inkább előtérbe kerül.

2. Kotyogós (Moka Pot) elkészítés:

• Őrlés: Közepesen finom (durvább, mint a presszó, de finomabb, mint a filter). Ha bolti őröltet veszel, figyelj rá, hogy ne legyen túlságosan púderszerű.

• Víz: Mindig előmelegített (forró) vizet önts a kotyogós alsó tartályába, egészen a biztonsági szelep vonaláig! Ezzel elkerülöd, hogy a fém felmelegedése közben a kávéőrlemény "megsüljön" és megkeseredjen.

• Tömörítés: A szűrőt töltsd színültig a kávéval, egyengesd el, de soha ne tömörítsd (ne nyomkodd le)!

• Főzés: Alacsony vagy közepes lángon főzd. Amikor a kávé elkezd kifolyni a felső részbe, és megjelenik a vastag mogyoróbarna crema, vedd le a tűzről, és az alsó tartályt tedd egy pillanatra hideg vizes csap alá. Ez megállítja a kivonatolást, így az italod sűrű és csokoládés marad, elkerülve a legvégén kioldódó keserű ízeket.

Koffeintartalom mérés:
A mért kávé koffein és klorogénsav tartalma:CAF:340mg/dl --- CGA:396mg/dl
Naponta legfeljebb -- 7--szimpla adag kávé ajánlott ebből a típusból.

A koffein méréshez használt műszer:Lighttells CA-700 Caffeine & CGA Meter

Kávék koffeintartalma:

A legnagyobb mértékben tartalmaz koffeint a robuszta típusok, de ezek között is lehetnek nagy különbségek.

Típustól függően 300-500mg/dl

Az arabica kávék koffeintartalma kevesebb: 100-350mg/dl

A koffein mentes kávék is tartalmazmak valamennyi koffeint: 5-50mg/dl

Naponta ajánlott maximális koffein bevitel: 600 mg/dl, ami kb 6-8*1 adag kávét jelent.

A méréshez az alábbiak szerint készítettük el a kávét:

17-18,5g-ból készítettünk 50ml eszpresszót. Az őrlőn minden esetben állítottunk, hogy kb egyforma lefolyást érjünk el.