Guatemala SHB EP Finca El Gigante Pacamara washed Specialty 87p Nyerskávé 1000g
Guatemala SHB EP Finca El Gigante Pacamara washed
A Guatemala SHB EP Finca El Gigante Pacamara washed egy kifejezetten izgalmas, ritka és kiváló minőségű single-origin kávététel. A Pacamara variánsra jellemzően a babok mérete átlagon felüli (elefántbab-jellegű), míg a mosott (washed) eljárás garancia a rendkívül tiszta, éles ízprofilra.
Eredet és technikai adatok
| Paraméter | Részletek |
| Ország / Régió | Guatemala (jellemzően Huehuetenango vagy Fraijanes/Chimaltenango térsége) |
| Birtok | Finca El Gigante |
| Fajta / Variáns | Pacamara (a Pacas és Maragogype variánsok hibridje, óriási babmérettel) |
| Termesztési magasság | SHB (Strictly Hard Bean: >1350–1600+ méter felett, lassan érő, tömör szemek) |
| Feldolgozás | Washed (Nedves eljárás) – tiszta, komplex savasságot és élénk aromákat eredményez |
| Osztályozás | EP (European Preparation: kézzel válogatott, alacsony hibaszázalék) |
Ízprofil és karakter
A Pacamara variáns komplex, elegáns virágos-gyümölcsös jegyeiről ismert, amelyeket a guatemalai vulkanikus talaj és a nedves feldolgozás még inkább kiemel:
Fő ízjegyek: Sárgabarack, érett őszibarack, jázmin, édes narancs, a háttérben virágméz és finom pörkölt mandula.
Savasság: Kifejező, mégis selymes, tiszta almasavas és citromsavas élénkség.
Testesség: Közepes, krémes, szinte tea-szerűen elegáns textúra.
Lecsengés: Hosszú, virágos és édes gyümölcsös utóíz.
Ajánlott elkészítési módok és receptek
Mivel a Pacamara szemek rendkívül tömörek (SHB) és nagyméretűek, az őrlési beállításra érdemes különös figyelmet fordítani.
1. V60 / Pour-over (Ajánlott pörkölés: világos – közepes-világos)
Ennél a kávénál a filteres technológia mutatja meg a legtöbb komplexitást.
Arány: 1:16,5 (16 g kávé / 265 g víz)
Vízhőfok: 93–94 °C (alacsony mineralitású, lágy víz)
Őrlésméret: Közepes (a megszokott V60-nál leheletnyivel durvább a nagyméretű babok miatti finomszemcse- képződés elkerülésére)
Recept:
Előáztatás (bloom): 50 g víz / 40 másodperc (alapos átkeveréssel vagy forgatással).
Első öntés: 150 g-ig köralakban.
Második öntés: 265 g-ig, lassú felöntéssel.Eredmény: Rendkívül aromás, barackos, jázminos, édes csésze.
2. Újhullámos Eszpresszó (Ajánlott pörkölés: közepes)
Bemenet: 18,5 g őrölt kávé
Kimenet: 42–45 g ital (hosszabb, 1:2,3–1:2,4 arányú lefolyás)
Lefolyási idő: 27–30 másodperc
Vízhőfok: 92,5 °C
Eredmény: Robbanóan gyümölcsös, citrusos-mézes eszpresszó, selymes krémával.
