Guatemala SHB EP Finca El Gigante Pacamara washed Specialty 87p Pörkölt kávé 500g-KS
Ízjegyek: Cseresznye, étcsokoládé, trópusi gyümölcsök
| Származási ország: | Guatemala |
| Termőterület: | Motagua-Völgy |
| Fajta: | Bourbon |
| Feldolgozási mód: | Mosott |
| Tengerszint feletti magasság: | 1600-1800m |
| Pörkölési szint: | Közepesen sötét |
Espresso elkészítési javaslat
| Őrlemény mennyisége: | 18g |
| Lefolyt kávé mennyisége: | 34-38 g |
| Lefolyási idő: | 25–29 mp |
| Vízhőmérséklet: | 90-92°C |
A termőterületről
Az El Gigante egy specialty kávéfarm, amely Guatemala Motagua-völgyének legmagasabban fekvő részén található. Az 1560–1700 méteres tengerszint feletti magasságban elterülő birtok különleges mikroklímával rendelkezik: az esős időszakok jól elkülönülnek egymástól, a nap folyamán pedig jelentős hőmérséklet-ingadozás jellemző. A gazdaság összesen 125 hektáron terül el, ebből 85 hektárt kávéültetvények, 40 hektárt pedig természetes erdő borít.
A minőség, a fenntarthatóság és a társadalmi felelősségvállalás a farm működésének alapvető értékei. A kávécseresznyéket szelektíven, kézzel szüretelik, majd gondosan átválogatják és a birtok saját nedves feldolgozóüzemében dolgozzák fel. A természetes erdő árnyékot biztosít, és hozzájárul a biológiai sokféleség megőrzéséhez, a nedves feldolgozás során pedig újrahasznosítják a felhasznált vizet. A gazdaság emellett helyi munkavállalóknak biztosít megélhetést, és a közösség nőtagjai számára is munkalehetőségeket teremt.
A kávéról
A Pacamara két, egymástól jelentősen különböző kávéfajta, a Pacas és a Maragogipe keresztezéséből született.
A Pacas a Bourbon természetes, kompakt növekedésű mutációja, amelyet El Salvadorban fedeztek fel. A Maragogipe ezzel szemben a Typica egy jóval nagyobb termetű mutációja, amelyet először Brazíliában azonosítottak. A két fajta keresztezéséből jött létre a Pacamara: egy viszonylag kompakt növény, amelynek levelei, kávécseresznyéi és kávébabjai rendkívül nagyok.
A Pacamarát eredményező keresztezést 1958-ban, El Salvadorban végezték el.
A fajta létrehozása nem volt gyors folyamat. Több generáción keresztül termesztették és értékelték a növényeket, mielőtt az ötödik generációt (F5) végül termesztők rendelkezésére bocsátották.
A Pacamara hírhedten változékony fajta. A növények nem mindig örökítik megbízhatóan a Pacamara jellemzőit, és egyes palánták részben visszatérhetnek valamelyik szülőfajta tulajdonságaihoz. Fontos megjegyezni, hogy a Pacamara genetikai stabilitása még nem teljes, ezért az egyes növények között generációról generációra továbbra is jelentős eltérések fordulhatnak elő. Ez segít megérteni, hogy a különféle Pacamara tételek miért mutathatnak jelentős különbségeket akár két különböző farm, sőt akár ugyanazon ültetvény különböző területei között is.
A feldolgozási módról
A mosott kávéfeldolgozás a specialty kávék esetében alkalmazott legelterjedtebb eljárás. Arról ismert, hogy tiszta, élénk ízvilágon keresztül jól megmutatja a kávé valódi karakterét.
Közvetlenül a szüret után eltávolítják a kávécseresznye héját és a gyümölcshús nagy részét. A kávébabokat ezután vízbe áztatják, ahol a fermentáció lebontja a magokat körülvevő ragacsos gyümölcshúsréteget. Alapos mosás után a kávébabokat a megfelelő nedvességtartalom eléréséig szárítják.
Mivel a gyümölcsöt már a feldolgozás korai szakaszában eltávolítják, a mosott kávék jobban érvényesítik a termőhely sajátosságait, ezért különösen népszerű az egytermőhelyes (single origin) kávéknál, amikor a termelők szeretnék hangsúlyozni a terroirt, vagyis azt az egyedi karaktert, amelyet a termőhely talaja, éghajlata és tengerszint feletti magassága ad a kávénak.
