Brazil Bom Dia Signature Pörkölt Kávé 1000g-KS

Brazil Bom Dia Signature 

A Brazil Bom Dia Signature (Scr. 17/18) nem csupán egy kávé, hanem a klasszikus, mindenki által rajongott brazil profil egy hihetetlenül letisztult, elegáns újraértelmezése. A nevében szereplő „Scr. 17/18” (screen size) beszédes adat: ez a szitméret nemcsak szemet gyönyörködtetően nagy és egységes kávészemeket jelent, hanem a pörkölés során is konzisztens, egyenletes hőfelvételt garantál. Ez elengedhetetlen ahhoz a tökéletes egyensúlyhoz, amit ez a tétel a csészében nyújt.

Terroir és Feldolgozás A kávé a legendás Minas Gerais régióból, 900-1300 méteres tengerszint feletti magasságból származik. Ez a magasság Brazíliában ideális ahhoz, hogy a szemek lassan érjenek, de a savtartalom ne váljon túlzottan harsánnyá. A gondosan válogatott Mundo Novo, Catuaí és Bourbon variánsok házasítása már önmagában garancia a komplexitásra.

A naturál (száraz) feldolgozási mód a Bom Dia igazi titka. Mivel a kávébabokat a gyümölcshússal együtt, a napon szárítják, a cseresznye természetes cukrai a száradás hetei alatt valósággal belepréselődnek a magba. Ez adja meg azt a vaskos, krémes testet és elképesztő édességet, ami a tételt jellemzi.

A csészében (Szenzoros profil) Kóstoláskor az alapot egy nagyon sűrű, szinte szirupos, selymes textúra adja. Az első kortynál a testes étcsokoládé, az olajos pörkölt mogyoró és az olvasztott karamell mély édessége dominál. Ezt a meleg, klasszikus harmóniát töri meg zseniálisan a cseresznye és a mazsola vibráló, mégis elegánsan visszafogott gyümölcsössége. A savtartalom egyáltalán nem tolakodó: a lágytól a finoman citrusosig ível, épp csak annyi tartást adva az italnak, hogy ne legyen lapos. Az utóíz rendkívül hosszan tartó, tiszta és csokoládés.

A közepes (franciásabb irányba hajló) pörkölés kiváló döntés volt: pont annyira van megkaramellizálva, hogy a mogyorós-csokis Maillard-reakciók domináljanak, de a naturál feldolgozásból adódó gyümölcsösség se égjen el.

Extrakciós útmutató – Így hozd ki belőle a maximumot

Ezt a kávét egyértelműen azokra az eszközökre találták ki, amelyek a testet és az édességet hangsúlyozzák. Alacsony savtartalma és magas cukortartalma miatt tejes italokhoz (cappuccino, flat white) is zseniális alapot ad, a tej édességével nugátos, tejcsokoládés desszertélményt nyújt.

1. Eszpresszó (Karos géphez)

Ennél a tételnél a cél a selymes test és a csokoládés-karamelles jegyek maximalizálása. Mivel közepes pörkölésről van szó, kerüld a túl magas vízhőmérsékletet, nehogy a keserű ízek (hamvasság) előtérbe kerüljenek.

• Dózis (In): 18 gramm (vagy a kosaradnak megfelelő mennyiség)

• Hozam (Out): 36-40 gramm (1:2 vagy 1:2.2 arány)

• Vízhőmérséklet: 91–92 °C

• Lefolyási idő: 26–30 másodperc.

• Pro tipp: Ha a cseresznyés-mazsolás gyümölcsösséget szeretnéd jobban kiemelni, próbáld meg egy picit rövidebbre húzni (pl. 18g kávéból 34g ital 25 másodperc alatt). Ha a mogyorós, étcsokis vonalat favorizálod, mehetsz a 40 grammos hozam felé.

2. Kotyogós (Moka pot)

A kotyogós hajlamos "megégetni" a kávét, de egy kis odafigyeléssel ebből a brazil tételből egy hihetetlenül sűrű, édes, telt kávét varázsolhatsz, amely a régi olasz presszók világát idézi, de tiszta ízekkel.

• Előkészület: Az alsó tartályba mindig előmelegített (forró) vizet önts! Ha hideg vízzel teszed a tűzhelyre, a kávé a szűrőben hosszú percekig „sül” a fémházban, amitől égett, keserű íze lesz.

• Töltés: A kávét frissen őröld meg, picit durvábbra, mint az eszpresszóhoz (finom asztali só finomságúra). A szűrőt töltsd tele, finoman egyengesd el a tetejét, de soha ne tömörítsd le.

• Főzés: Tedd alacsony/közepes lángra. Hagyd nyitva a tetejét, hogy lásd a folyamatot. A kávénak sötét, mézszerű sugárban kell megjelennie.

• Megállítás: Amint a kifolyó kávé színe kezd kivilágosodni, sárgásodni, és meghallod a jellegzetes „szörcsögő” hangot, azonnal vedd le a tűzről, és az alsó tartályt tartsd hideg folyó víz alá. Ezzel azonnal megállítod az extrakciót, és a csészédbe csak a kávé édes, csokoládés, értékes része kerül, a keserű utóíz nélkül.

Koffeintartalom mérés:
A mért kávé koffein és klorogénsav tartalma:CAF:265mg/dl --- CGA:327mg/dl
Naponta legfeljebb -- 9--szimpla adag kávé ajánlott ebből a típusból.

A koffein méréshez használt műszer:Lighttells CA-700 Caffeine & CGA Meter

Kávék koffeintartalma:

A legnagyobb mértékben tartalmaznak koffeint a robuszta típusok, de ezek között is lehetnek nagy különbségek.

Típustól függően 300-500mg/dl

Az arabica kávék koffeintartalma kevesebb: 100-350mg/dl

A koffein mentes kávék is tartalmazmak valamennyi koffeint: 5-50mg/dl

Naponta ajánlott maximális koffein bevitel: 600 mg, ami kb 6-8*1 adag kávét jelent.

A méréshez az alábbiak szerint készítettük el a kávét:

17-18,5g-ból készítettünk 50ml eszpresszót. Az őrlőn minden esetben állítottunk, hogy kb egyforma lefolyást érjünk el.

A mennyiséget a kávé színe határozta meg.

Klorogénsav tartalom mérése:

Mi az a klorogénsav? A klorogénsav egy olyan természetes vegyület, mely legnagyobb mennyiségben a kávéban található meg. Antioxidánsként ismert, segít a glükóz lassú felszabadulásában, így nem emeli meg a vércukrot olyan hirtelen.

Kávé szín mérés

A kávé színe:98/79

A méréshez használt műszerek:

Tonino Color meter / Lighttells CM200

80-92 / 62-72:Sötét pörkölés (S)

92-105 / 73-82:Közepesen sötét pörkölés (KS)

110-115 / 83-100:Közepesen világos pörkölés (KV)

116-130 / 101-115:Világos pörkölés (V)

116-130 / 101-115:Filter pörkölés (Filter)