Honduras SHG EP Guara Verde washed Pörkölt kávé 1000g-KV
Ízjegyek: Narancs, karamell
Ez a különleges kávé 252 termelő gondosan összeválogatott tételeiből származik, Honduras nyugati régióinak öt megyéjéből: El Paraísóból, Santa Bárbarából, Lempirából, Copánból és Ocotepeque-ből. A kávét úgy állították össze, hogy édes, gyümölcsös ízvilágot kínáljon, karamellás aromával és élénk savassággal.
| Származási ország: | Honduras |
| Termőterület: | Santa Barbara, Lempira |
| Fajta: | Catuai, Caturra, Lempira, Ihcafe 90, Bourbon |
| Feldolgozási mód: | Mosott |
| Tengerszint feletti magasság: | 1300-2000m |
| Pörkölési szint: | Közepesen sötét |
Espresso elkészítési javaslat
| Őrlemény mennyisége: | 18g |
| Lefolyt kávé mennyisége: | 34-38 g |
| Lefolyási idő: | 25–29 mp |
| Vízhőmérséklet: | 90-92°C |
A termőterületről
A Guara Verde, azaz a zöld ara Honduras nemzeti madara előtt tiszteleg.
A térség termelői a Guara Selection program tagjai, amelynek célja, hogy a környező régiók kávétermesztőit megismertesse a minőségi kávé előállításának legfontosabb területeivel. A program középpontjában a specialty kávé termesztési módszereinek, valamint a szüreti és feldolgozási eljárásoknak a folyamatos fejlesztése áll. Ennek köszönhetően a régió kávéinak minősége évről évre jelentősen javul.
A kávéról
A „Strictly High Grown” (SHG) jelölés a kávé termesztésének tengerszint feletti magasságát határozza meg. Ahhoz, hogy egy kávé SHG-nek minősüljön, azt legalább 1 200 méter tengerszint feletti magasságban kell termeszteni. A nagyobb magasság és az alacsonyabb hőmérséklet miatt a kávétermés lassabban érik be, amely tömörebb kávébabot eredményez.
Az EP az „European Preparation” rövidítése. Az EP-kategóriájú babok a 15-ös szitán átmennek, és alacsony a hibatoleranciájuk.
A feldolgozási módról
A mosott kávéfeldolgozás a specialty kávék esetében alkalmazott legelterjedtebb eljárás. Arról ismert, hogy tiszta, élénk ízvilágon keresztül jól megmutatja a kávé valódi karakterét.
Közvetlenül a szüret után eltávolítják a kávécseresznye héját és a gyümölcshús nagy részét. A kávébabokat ezután vízbe áztatják, ahol a fermentáció lebontja a magokat körülvevő ragacsos gyümölcshúsréteget. Alapos mosás után a kávébabokat a megfelelő nedvességtartalom eléréséig szárítják.
Mivel a gyümölcsöt már a feldolgozás korai szakaszában eltávolítják, a mosott kávék jobban érvényesítik a termőhely sajátosságait, ezért különösen népszerű az egytermőhelyes (single origin) kávéknál, amikor a termelők szeretnék hangsúlyozni a terroirt, vagyis azt az egyedi karaktert, amelyet a termőhely talaja, éghajlata és tengerszint feletti magassága ad a kávénak.
