PNG Whagi Peaberry washed Pörkölt kávé 500g-KS
Ízjegyek: Étcsokoládé, csonthéjasok
| Származási ország: | Pápua Új-Guinea |
| Termőterület: | Western Highlands |
| Fajta: | Arusha, Blue Mountain, Mundo Novo |
| Feldolgozási mód: | Mosott |
| Tengerszint feletti magasság: | 600-2000m |
| Pörkölési szint: | Közepesen sötét |
Espresso elkészítési javaslat
| Őrlemény mennyisége: | 18g |
| Lefolyt kávé mennyisége: | 34-38 g |
| Lefolyási idő: | 25–29 mp |
| Vízhőmérséklet: | 90-92°C |
A termőterületről
Pápua Új-Guinea (PNG) viszonylag új szereplő a specialty kávék világában. Az ország kisbirtokos termelőinek távoli, nehezen megközelíthető elhelyezkedése, akik az ország teljes kávétermelésének 85%-át adják, valamint a történelmileg fejletlen infrastruktúra megnehezítette az átállást a specialty kávék előállítására. Ennek ellenére az ország innovatív megoldások kidolgozásán dolgozik, amelyek remélhetőleg jobb minőségű kávét eredményeznek, és javítják a kisbirtokos kávétermelők megélhetési körülményeit.
A Nyugati-felföld (Western Highlands) Pápua Új-Guinea központi részén található. Ezt a változatos hegyvidéket olyan hegycsúcsok jellemzik, amelyek több mint 2800 méterrel emelkednek a tengerszint fölé.
Pápua Új-Guineában a legtöbb gazdálkodó kis földterületeken termeszt kávét, más értékesítésre szánt, illetve saját fogyasztásra szolgáló növényekkel vegyesen. A kávétermesztésre használt területek többségét találóbb „kávéskerteknek” nevezni, mint gazdaságoknak vagy ültetvényeknek.
Mi az a peaberry?
A peaberry elnevezés a kávébab egy egészen sajátos formájára utal. Spanyolul a peaberry babot „caracolnak” nevezik, ami csigát jelent. Az elnevezés találóan írja le a peaberry bab alakját, amely kissé önmagába görbülő formájú.
A peaberry a kávécseresznyében bekövetkező természetes mutáció eredményeként alakul ki. Míg a termésben általában két kávébab fejlődik egymás mellett, a peaberry-mutációval érintett cseresznyében csupán egyetlen bab képződik. Ennek eredményeként a peaberry egy magányosan fejlődő, kerekdedebb kávébab.
A peaberry-mutáció az összes kávétermés körülbelül 5%-ánál fordul elő. Ezek a babok általában kerekebbek, kisebbek és tömörebbek, ami megfelelő feldolgozás és pörkölés esetén egyenletesebb pörkölési színt eredményezhet. Sokan úgy vélik, hogy a peaberry kávék ízprofilja édesebb is.
A feldolgozási módról
A mosott kávéfeldolgozás a specialty kávék esetében alkalmazott legelterjedtebb eljárás. Arról ismert, hogy tiszta, élénk ízvilágon keresztül jól megmutatja a kávé valódi karakterét.
Közvetlenül a szüret után eltávolítják a kávécseresznye héját és a gyümölcshús nagy részét. A kávébabokat ezután vízbe áztatják, ahol a fermentáció lebontja a magokat körülvevő ragacsos gyümölcshúsréteget. Alapos mosás után a kávébabokat a megfelelő nedvességtartalom eléréséig szárítják.
Mivel a gyümölcsöt már a feldolgozás korai szakaszában eltávolítják, a mosott kávék jobban érvényesítik a termőhely sajátosságait, ezért különösen népszerű az egytermőhelyes (single origin) kávéknál, amikor a termelők szeretnék hangsúlyozni a terroirt, vagyis azt az egyedi karaktert, amelyet a termőhely talaja, éghajlata és tengerszint feletti magassága ad a kávénak.
