Brazil Fazenda Campestre natural fermented Specialty 88p Pörkölt kávé 1000g-KV
Ízjegyek: Mogyorókrém, banán, trópusi gyümölcsök
| Származási ország: | Brazília |
| Termőterület: | Sul de Minas, Carmo de Minas |
| Fajta: | Catuai |
| Feldolgozási mód: | Natural |
| Tengerszint feletti magasság: | 1000m |
| Pörkölési szint: | Közepesen világos |
Espresso elkészítési javaslat
| Őrlemény mennyisége: | 18g |
| Lefolyt kávé mennyisége: | 36-40g |
| Lefolyási idő: | 26-30mp |
| Vízhőmérséklet: | 91-92°C |
A termőterületről
A Fazenda Campestre története 1958-ig nyúlik vissza. Működésének alapját a kemény munka, a családi hagyományok és a föld iránti mély kötődés adja. Ami kezdetben 20 hektáron indult, ebből mindössze 2 hektáron kávétermesztéssel, három generáció alatt egy 300 hektáros birtokká fejlődött, ahol ma kávét, tejet és sajtot állítanak elő.
Napjainkban Noêmia és Naiara irányítják a családi gazdaság utódlását. Az előző generációk tapasztalatait ötvözik a modern gazdálkodással, a fenntarthatósággal és a minőség iránti elkötelezettséggel. A gazdaság integrált ökoszisztémaként működik, amelynek középpontjában a regeneratív mezőgazdaság áll, és amelynek területén több mint 10 védett forrás található.
A catuaí kávéról
A Catuaí fajtát 1949-ben, a Mundo Novo és a Yellow Caturra fajták ellenőrzött keresztezésével hozták létre. Több generáción át tartó szelekciót és stabilizálást követően 1972-ben hivatalosan is bevezették Brazíliában.
A „Catuaí” szó a tupi-guarani nyelvből származó „catuá” (vagy „katu'a”) szóból ered, amelynek jelentése: nagyon jó.
A Catuaí ízprofilját elsősorban a tejcsokoládé, a pörkölt mandula és a karamellizált cukor jegyei határozzák meg. Ezeket másodlagos aromaként málna, gránátalma és édes fűszerek, például kardamom és szerecsendió egészítik ki.
A feldolgozási módról
A natural feldolgozás a kávéfeldolgozás egyik leghagyományosabb formája. Egyben az egyik legrégebbi módszer is, amelyet évszázadok óta alkalmaznak olyan régiókban, ahol kevés víz áll rendelkezésre.
A szüret után a teljes kávécseresznyét, a héjával és a gyümölcshússal együtt vékony rétegben terítik szét, és megszárítják a napon. A szárítás akár több hétig is eltarthat. Ez idő alatt a kávébab a gyümölcshúsban marad, így hosszú ideig érintkezik annak cukraival. Miután a cseresznye teljesen megszáradt, eltávolítják a külső gyümölcsrétegeket.
Mivel a kávébab hosszú ideig a gyümölcs belsejében marad, a natural eljárással feldolgozott kávékra gyakran intenzív, gyümölcsös ízvilág jellemző. Az ízjegyek között gyakran megjelenik az áfonya, az eper és a trópusi gyümölcsök aromája.
