Ethiopia Sidamo Pörkölt kávé 1000g-V
Ízjegyek: Citrusok, fekete tea
| Származási ország: | Etiópia |
| Termőterület: | Sidamo |
| Fajta: | Heiroom |
| Feldolgozási mód: | Mosott |
| Tengerszint feletti magasság: | 1200-1800m |
| Pörkölési szint: | Világos |
Espresso elkészítési javaslat
| Őrlemény mennyisége: | 18g |
| Lefolyt kávé mennyisége: | 40–45 g |
| Lefolyási idő: | 28–32 mp |
| Vízhőmérséklet: | 93–95 °C |
A termőterületről
Etiópia déli részén található a Sidamo régió, amely az ország három védjeggyel ellátott kávétermő vidékének egyike. Harrar és Yirgacheffe mellett a Sidamo is eredetmegjelöléssel rendelkezik. Ez nem meglepő, ha figyelembe vesszük a tengerszint felett 1200–2200 méteres magasságot, a bőséges csapadékot és a termékeny talajt, amelyek együttesen teszik olyan különlegessé az ebben a régióban termesztett kávét.
A Sidamo régió az őslakos szidámó etnikai csoportról kapta a nevét, amelynek tagjai ezt a vidéket tekintik otthonuknak.
A Sidamo régióban a gazdálkodási módszerek nagyrészt a hagyományokon alapulnak. A helyi termelők jellemzően más élelmiszernövényekkel együtt termesztik a kávécserjéket. Ez a módszer különösen elterjedt a kisbirtokos gazdák körében, mivel lehetővé teszi a rendelkezésre álló földterület hatékonyabb kihasználását, és egyúttal családjuk élelmezéséhez is hozzájárul.
A hagyományos, vegyes növénytermesztés mellett a gazdaságok többségére is a hagyományos művelési módok jellemzők, és alapvetően vegyszermentesen, ökológiai szemlélettel gazdálkodnak. A sidamói termelők jellemzően alig, vagy egyáltalán nem használnak műtrágyát és növényvédő szereket. A mezőgazdasági munkák nagy részét kézzel végzik, és a gépesítés szerepe még a kávé feldolgozása során is csekély.
A kávéról
Sokan úgy vélik, hogy a sidamói kávék legnagyobb erőssége az ízprofilok sokféleségében rejlik. A számos mikroklíma és a változatos talajtípusok miatt az egyes településeken termesztett kávék között jelentős különbségek mutatkozhatnak. Ugyanakkor minden sidamói kávéra jellemző egyfajta mély komplexitás, amelyet sokan a helyi, hagyományos kávéfajták sokféleségének tulajdonítanak. Ezek a fajták településenként, sőt akár gazdaságonként is eltérhetnek. Előfordulhat, hogy egy-egy termelő több olyan egyedi fajtát is termeszt, amelyek más gazdaságokban ritkán vagy egyáltalán nem fordulnak elő.
Amikor ezeket a különböző fajtákat a helyi termelői szövetkezetben összekeverik, az így létrejövő kávékeverék hűen tükrözi a térség kávénövényeinek genetikai sokszínűségét.
A feldolgozási módról
A mosott kávéfeldolgozás a specialty kávék esetében alkalmazott legelterjedtebb eljárás. Arról ismert, hogy tiszta, élénk ízvilágon keresztül jól megmutatja a kávé valódi karakterét.
Közvetlenül a szüret után eltávolítják a kávécseresznye héját és a gyümölcshús nagy részét. A kávébabokat ezután vízbe áztatják, ahol a fermentáció lebontja a magokat körülvevő ragacsos gyümölcshúsréteget. Alapos mosás után a kávébabokat a megfelelő nedvességtartalom eléréséig szárítják.
Mivel a gyümölcsöt már a feldolgozás korai szakaszában eltávolítják, a mosott kávék jobban érvényesítik a termőhely sajátosságait, ezért különösen népszerű az egytermőhelyes (single origin) kávéknál, amikor a termelők szeretnék hangsúlyozni a terroirt, vagyis azt az egyedi karaktert, amelyet a termőhely talaja, éghajlata és tengerszint feletti magassága ad a kávénak.
