AVX 100% Arabica Blend Pörkölt kávé 1000g-KS
AVX 100% Arabica Blend – Klasszikus Harmónia az Eszpresszó Szerelmeseinek
Ezt a gondosan megkomponált, 100% Arabica kávébabokból álló házasítást kifejezetten azoknak alkottuk meg, akik a tradicionális, testesebb és savszegényebb kávéélményt keresik. A blend alapját a klasszikus dél-amerikai lágyság és az ázsiai kávék mélységének tökéletes egyensúlya adja.
A Blend Anatómiája
-
70% Brazília: Ez a komponens felel a kávé stabil gerincéért. Magas édességérzetet, testes, szirupos textúrát és azt a hamisítatlan, pörkölt mogyorós alapot biztosítja, amit egy igazi, békebeli eszpresszótól elvárunk.
-
30% India: Az indiai tételek fűszeresebb, nehezebb karaktere izgalmas mélységet visz a csészébe. Rendkívül sima, krémes kortyérzetet ad, és gondoskodik a hosszan tartó, gazdag utóízről, miközben tovább vastagítja a cremát.
Pörkölési Profil és Szenzoros Élmény
Pörkölési szint: Közepesen sötét (Medium-dark / Full City)
A pörkölés során a fő cél a cukrok maximális karamellizációja volt, miközben az Arabica fajtákra jellemző savasságot szinte teljesen lecsillapítottuk. A babok felületén épp csak elkezdenek megjelenni a természetes illóolajok, ami ideális a testes presszókávékhoz.
Ízprofil feketén: Határozott, tiszta étcsokoládés dominancia, melyet pörkölt olajos magvak finom aromája és egy nagyon enyhe fűszeresség kísér. A crema sűrű, mogyoróbarna és rendkívül stabil.
Tejes italokban (Cappuccino, Flat White, Cortado):
A tej természetes édességével és zsírtartalmával találkozva a kávé karaktere teljesen kinyílik és átalakul. Az étcsokoládés kesernyésség lágy tejcsokoládévá szelídül, melyet határozott nugátos és vastag karamelles lecsengés kísér. Igazi desszertkávé, amely még nagyobb mennyiségű tej mellett is karakteres marad.
Elkészítési Útmutató
A közepesen sötét pörkölés miatt az extrakció (kivonatolás) során érdemes kerülni a túlzottan magas vízhőmérsékletet, nehogy fanyar vagy égett ízjegyeket oldjunk ki a kávéból.
1. Eszpresszó (Félautomata és automata gépekhez)
A legjobb eredmény eléréséhez az alábbi alapbeállításokból (dial-in) érdemes kiindulni, finomhangolva a saját gépedhez és őrlődhöz:
| Paraméter | Ajánlott érték |
| Dózis (Őrlemény) | 18.0 - 18.5 gramm (dupla szűrőkosár esetén) |
| Hozam (Kész ital) | 38 - 40 gramm (kb. 1:2 – 1:2.2 extrakciós arány) |
| Lefolyási idő | 25 - 28 másodperc |
| Vízhőmérséklet | 90 - 92 °C |
Tipp: Ha a kávé túl keserű, próbáld kissé durvábbra venni az őrleményt, vagy csökkentsd a vízhőmérsékletet 1 fokkal.
2. Kotyogós (Moka pot)
A kotyogós kávéfőző hajlamos "túlextrahálni" a sötétebb pörkölésű kávékat, de az alábbi lépésekkel tökéletes, édes és sűrű italt készíthetsz belőle:
-
Az őrlés: Mindig frissen, a kotyogóshoz illően közepesen finomra őröld a kávét (durvábbra, mint az eszpresszóhoz, de finomabbra, mint a filterkávékhoz).
-
A betöltés: A kávét töltsd a szűrőbe a peremig, rázogatással finoman egyengesd el, de soha ne tömörítsd!
-
A víz: Az alsó tartályba előmelegített (forró) vizet tölts a biztonsági szelep alatti szintig. Így elkerülheted, hogy a kávéőrlemény hosszas percekig melegedjen és "megsüljön" a fém szűrőben.
-
A főzés: Közepes vagy alacsony lángon tedd a tűzhelyre. Amikor a kávé elkezd a felső tartályba folyni, vedd még lejjebb a hőt.
-
A lezárás: Amint meghallod a jellegzetes "szörcsögő" hangot, azonnal vedd le a tűzről, és folyass hideg vizet az alsó tartályra, hogy azonnal megszakítsd a folyamatot. Ezzel a trükkel teljesen elkerülheted a karcos, kellemetlenül keserű utóízt.
Koffeintartalom mérés:
A mért kávé koffein és klorogénsav tartalma:CAF:302mg/dl --- CGA>500mg/dl
Naponta legfeljebb -- 8--szimpla adag kávé ajánlott ebből a típusból.
A koffein méréshez használt műszer:Lighttells CA-700 Caffeine & CGA Meter
Kávék koffeintartalma:
A legnagyobb mértékben tartalmaznak koffeint a robuszta típusok, de ezek között is lehetnek nagy különbségek.
Típustól függően 300-500mg/dl
Az arabica kávék koffeintartalma kevesebb: 100-350mg/dl
A koffein mentes kávék is tartalmazmak valamennyi koffeint: 5-50mg/dl
Naponta ajánlott maximális koffein bevitel: 600 mg, ami kb 6-8*1 adag kávét jelent.
A méréshez az alábbiak szerint készítettük el a kávét:
17-18,5g-ból készítettünk 50ml eszpresszót. Az őrlőn minden esetben állítottunk, hogy kb egyforma lefolyást érjünk el.
A mennyiséget a kávé színe határozta meg.
Klorogénsav tartalom mérése:
Mi az a klorogénsav? A klorogénsav egy olyan természetes vegyület, mely legnagyobb mennyiségben a kávéban található meg. Antioxidánsként ismert, segít a glükóz lassú felszabadulásában, így nem emeli meg a vércukrot olyan hirtelen.
Kávé szín mérés
A kávé színe:98/78
A méréshez használt műszerek:
Tonino Color meter / Lighttells CM200
80-92 / 62-72:Sötét pörkölés (S)
92-105 / 73-82:Közepesen sötét pörkölés (KS)
110-115 / 83-100:Közepesen világos pörkölés (KV)
116-130 / 101-115:Világos pörkölés (V)
116-130 / 101-115:Filter pörkölés (Filter)
