El Salvador Apaneca Pacamara washed Specialty 85p Pörkölt kávé 1000g-KS
Ízjegyek: Bogyós gyümölcsök, csonthéjasok, narancshéj
| Származási ország: | El Salvador |
| Termőterület: | Apaneca |
| Fajta: | Bourbon |
| Feldolgozási mód: | Mosott |
| Tengerszint feletti magasság: | 950m |
| Pörkölési szint: | Közepesen sötét |
Espresso elkészítési javaslat
| Őrlemény mennyisége: | 18g |
| Lefolyt kávé mennyisége: | 36-40 g |
| Lefolyási idő: | 26–30 mp |
| Vízhőmérséklet: | 91-92°C |
A termőterületről
Carolina Padilla CaroPa’s Coffee Selection nevű birtoka egy harmadik generációs, családi kézben lévő kávéültetvény, amely a salvadori Ahuachapán régióban, Tacuba településének Apaneca–Ilamatepec kávétermesztő vidékén található. A család az 1920-as évek elején kezdett kávétermesztéssel foglalkozni.
Miután édesapja 2010-ben elhunyt, Carolina örökölte a gazdaságokat, és azóta is nagy hangsúlyt fektet családi örökségére. A hagyományos termesztési módszereket modern eljárásokkal ötvözi annak érdekében, hogy kiemelkedő minőségű kávét állítson elő.
A birtok elsősorban kis tételben készülő, natural, honey és mosott feldolgozású Bourbon kávékra specializálódik.
A kávéról
A Pacamara két, egymástól jelentősen különböző kávéfajta, a Pacas és a Maragogipe keresztezéséből született.
A Pacas a Bourbon természetes, kompakt növekedésű mutációja, amelyet El Salvadorban fedeztek fel. A Maragogipe ezzel szemben a Typica egy jóval nagyobb termetű mutációja, amelyet először Brazíliában azonosítottak. A két fajta keresztezéséből jött létre a Pacamara: egy viszonylag kompakt növény, amelynek levelei, kávécseresznyéi és kávébabjai rendkívül nagyok.
A Pacamarát eredményező keresztezést 1958-ban, El Salvadorban végezték el.
A fajta létrehozása nem volt gyors folyamat. Több generáción keresztül termesztették és értékelték a növényeket, mielőtt az ötödik generációt (F5) végül termesztők rendelkezésére bocsátották.
A Pacamara hírhedten változékony fajta. A növények nem mindig örökítik megbízhatóan a Pacamara jellemzőit, és egyes palánták részben visszatérhetnek valamelyik szülőfajta tulajdonságaihoz. Fontos megjegyezni, hogy a Pacamara genetikai stabilitása még nem teljes, ezért az egyes növények között generációról generációra továbbra is jelentős eltérések fordulhatnak elő. Ez segít megérteni, hogy a különféle Pacamara tételek miért mutathatnak jelentős különbségeket akár két különböző farm, sőt akár ugyanazon ültetvény különböző területei között is.
A feldolgozási módról
A mosott kávéfeldolgozás a specialty kávék esetében alkalmazott legelterjedtebb eljárás. Arról ismert, hogy tiszta, élénk ízvilágon keresztül jól megmutatja a kávé valódi karakterét.
Közvetlenül a szüret után eltávolítják a kávécseresznye héját és a gyümölcshús nagy részét. A kávébabokat ezután vízbe áztatják, ahol a fermentáció lebontja a magokat körülvevő ragacsos gyümölcshúsréteget. Alapos mosás után a kávébabokat a megfelelő nedvességtartalom eléréséig szárítják.
Mivel a gyümölcsöt már a feldolgozás korai szakaszában eltávolítják, a mosott kávék jobban érvényesítik a termőhely sajátosságait, ezért különösen népszerű az egytermőhelyes (single origin) kávéknál, amikor a termelők szeretnék hangsúlyozni a terroirt, vagyis azt az egyedi karaktert, amelyet a termőhely talaja, éghajlata és tengerszint feletti magassága ad a kávénak.
