Ethiopia Yirgacheffe Kochere Biloya G1 washed Specialty-89,5p Pörkölt kávé 1000g-V
Ízjegyek: Sárgabarack, kakaóbab, ananász, piros alma
| Származási ország: | Etiópia |
| Termőterület: | Kochere, Yirgacheffe |
| Fajta: | Heirloom |
| Feldolgozási mód: | Mosott |
| Tengerszint feletti magasság: | 1700-2200m |
| Pörkölési szint: | Világos |
Espresso elkészítési javaslat
| Őrlemény mennyisége: | 18g |
| Lefolyt kávé mennyisége: | 40-45 g |
| Lefolyási idő: | 28–32 mp |
| Vízhőmérséklet: | 93-95°C |
A termőterületről
A Kochere régió kedvező éghajlata, a bőséges csapadék és az enyhe hőmérséklet ideális feltételeket teremt a kávétermesztéshez. A térség termékeny, vulkanikus talaja tovább gazdagítja a Kochere kávéinak egyedi ízvilágát.
A termesztési módszerek Yirgacheffe területén nagyrészt máig hagyományosak. A helyi gazdák a kávécserjéket jellemzően más élelmiszernövényekkel együtt, vegyes kultúrában termesztik. Ez a módszer különösen a kisgazdaságokban elterjedt, mivel lehetővé teszi a földterület hatékonyabb kihasználását, és egyúttal a család élelmiszer-ellátásához is hozzájárul.
A vegyes termesztés mellett a gazdaságok többségére a hagyományos művelés és az alacsony vegyszerhasználat jellemző. A gazdák általában alig, vagy egyáltalán nem használnak műtrágyát és növényvédő szereket. A mezőgazdasági munkák nagy részét kézzel végzik, és a gépesítés még a kávé feldolgozása során is csak korlátozottan van jelen.
A kávéról
A „heirloom” kifejezés egy leegyszerűsítő gyűjtőfogalom azokra az Arabica kávénövényekre, amelyek pontos fajtája vagy genetikai eredete nem könnyen meghatározható.
A megnevezést különösen gyakran használják etióp kávék esetében, ahol több ezer különböző kávéfajta és genetikai változat létezik, és egy adott termelő kávéja ezek széles skáláját is tartalmazhatja. Amikor ezek a kávék nem sorolhatók be könnyen azokba a jól meghatározott fajtákba vagy kategóriákba, amelyeket más kávétermesztő országokban alkalmaznak, gyakran az általános „heirloom” megjelöléssel illetik őket.
A feldolgozási módról
A mosott kávéfeldolgozás a specialty kávék esetében alkalmazott legelterjedtebb eljárás. Arról ismert, hogy tiszta, élénk ízvilágon keresztül jól megmutatja a kávé valódi karakterét.
Közvetlenül a szüret után eltávolítják a kávécseresznye héját és a gyümölcshús nagy részét. A kávébabokat ezután vízbe áztatják, ahol a fermentáció lebontja a magokat körülvevő ragacsos gyümölcshúsréteget. Alapos mosás után a kávébabokat a megfelelő nedvességtartalom eléréséig szárítják.
Mivel a gyümölcsöt már a feldolgozás korai szakaszában eltávolítják, a mosott kávék jobban érvényesítik a termőhely sajátosságait, ezért különösen népszerű az egytermőhelyes (single origin) kávéknál, amikor a termelők szeretnék hangsúlyozni a terroirt, vagyis azt az egyedi karaktert, amelyet a termőhely talaja, éghajlata és tengerszint feletti magassága ad a kávénak.
