India Monsooned Malabar AA Pörkölt Kávé 1000g-KS
Egy igazi kávékülönlegesség. A különleges monszun eljárásnak közönhetően egy rendkívül krémes, édes, csokoládés, mogyorókrémes, fűszeres kávét kapunk. Nem véletlenül az egyik legnépszerűbb kávé a kínálatunkban.
Ízjegyek: Csokoládé, mogyorókrém, fűszerek
Kinek ajánljuk: Aki egy édesebb, klasszikus, kevésbé savas kávéra vágyik.
Javasolt elkészítési módok: Espresso, Ristretto, Tejes italok (Capucchino, Flat white, Cortado), kotyogós.
| Származási ország: | India |
| Termőterület: | Mangalore, Malabar |
| Fajta: | Kents, S.795, Catimor, Selection 9 |
| Feldolgozási mód: | Monszun |
| Tengerszint feletti magasság: | 1100-1200m |
| Pörkölési szint: | Közepesen sötét |
Espresso elkészítési javaslat
| Őrlemény mennyisége: | 19g |
| Lefolyt kávé mennyisége: | 36-40 g |
| Lefolyási idő: | 25–29 mp |
| Vízhőmérséklet: | 90-92°C |
A Monsooned Malabar kávé története
India különösen híres a Monsooned Malabar kávéról, amely egyedülálló kávékülönlegesség, és a 19–20. században rendkívül népszerű volt Európában.
A Monsooned Malabar jellegzetes ízvilága eredetileg nem szándékos eredmény volt, hanem az Európába szállított zöld kávébabok tengeri szállításának mellékhatásaként alakult ki.
Az India és Európa közötti hajóút körülbelül hat hónapig tartott. Ez idő alatt a hajó rakterében tárolt kávébabok magukba szívták a tengeri levegő nedvességét és a párás szelek hatását. A nedvesség következtében a szemek mérete megnőtt, csökkent a savasságuk, színük pedig halvány bézs árnyalatúvá változott.
Ennek hatására a kávé íze lágyabbá, selymesebbé és teltebbé vált. Ma ezt a különleges karaktert tudatosan, ellenőrzött monszunhatással idézik elő a Monsooned Malabar kávé előállítása során.
Manapság
A kávécseresznyéket betakarítják, majd első lépésben mosott eljárással dolgozzák fel. Ezt követően a kávét napon szárítják.
A szárítás után a kávébabokat méretük és minőségük szerint osztályozzák. A megszárított babokat raktárakban tárolják a monszunidőszak kezdetéig.
A monszunidőszak kezdetén a feldolgozott zöld kávébabokat India Malabar-partvidékének nyitott oldalú raktáraiba szállítják, elsősorban Karnataka és Kerala állam területére. Ezeket a raktárakat úgy helyezik el, hogy a babokat közvetlenül érjék a júniustól szeptemberig fújó délnyugati monszunszelek.
A kávébabokat vastag rétegben terítik szét a raktár padlóján, majd rendszeresen, naponta vagy néhány naponta átforgatják őket. Ez biztosítja, hogy minden szem egyenletesen ki legyen téve a párás levegő hatásának.
A folyamat 12-16 hétig tart. Ez idő alatt a kávébabok nedvességet vesznek fel a párás monszunlevegőből, ami fizikai és kémiai átalakulások sorozatát indítja el. Ezek az együttes változások alakítják ki a Monsooned Malabar kávéra jellemző, egyedi ízvilágot.
India a kávé világában
Bár Indiát általában a tea termesztésével és fogyasztásával azonosítják, a kávé termesztése valójában régebbre nyúlik vissza az országban, mint a teáé. A feljegyzések szerint a kávé az 1600-as években érkezett Indiába, míg a tea csak több mint 200 évvel később, 1839-ben jelent meg az országban.
A kávéültetvények jellemzően 700–1200 méteres tengerszint feletti magasságban helyezkednek el. A termesztés többnyire hagyományos módszerekkel történik: a kávécserjéket két szintből álló árnyékoló lombkorona védi, amelyet nitrogénmegkötő, hüvelyes növényekhez tartozó fafajok alkotnak. Gyakori az is, hogy a kávécserjék között fűszernövényeket például vaníliát vagy borsot , valamint gyümölcsfákat termesztenek.
A betakarítás, amelyet leggyakrabban a családtagok vagy alkalmazott munkások kézzel végeznek, után a kávécseresznyét általában naturál vagy mosott eljárással dolgozzák fel. A legtöbb gazdaságban a kávét teraszokon vagy szárítóasztalokon szárítják, míg a nagyobb ültetvényeken esetenként mechanikus szárítóberendezéseket is használnak.
