Peru Negrisa Gr1 Pörkölt kávé 1000g-KV
Ízjegyek: étcsokoládé, csonthéjas gyümölcs
| Származási ország: | Peru |
| Termőterület: | Chanchamayo, Villa Rica, Pichanaki, Satipo |
| Fajta: | Typica |
| Feldolgozási mód: | Mosott |
| Tengerszint feletti magasság: | 1200-1350m |
| Pörkölési szint: | Közepesen világos |
Espresso elkészítési javaslat
| Őrlemény mennyisége: | 18g |
| Lefolyt kávé mennyisége: | 38-42 g |
| Lefolyási idő: | 27–31 mp |
| Vízhőmérséklet: | 92-94°C |
A termőterületről
Peru Negrisa a Chanchamayo, Villa Rica, Pichanaka és Satipo régiókból származik – ez Peru egyik legnagyobb kávétermesztő régiója, amely az ország teljes kávétermés mintegy 40%-át adja. A Negrisa egy több mint 15 éves tapasztalattal rendelkező családi vállalkozás, amely a kávéfeldolgozásra, a minőség-ellenőrzésre és az exportra specializálódott. A vállalkozás összefogja azokat a kávétermesztőket, akik az Andok magas hegyvidéki völgyeinek lejtőin termesztenek kávét.
A kávéról
A Peru Negrisa Ízvilágát az étcsokoládé és a csonthéjas gyümölcsök jegyei dominálják A kávé kellemesen édes, sima testességgel és kakaós utóízzel rendelkezik. A Full City pörkölési eljárás mélységet ad neki, valamint kiemeli a Perura jellemző csokoládé- és dióaromákat, így harmonikus, kiegyensúlyozott ízkompozíciót teremtve.
A feldolgozási módról
A mosott kávéfeldolgozás a specialty kávék esetében alkalmazott legelterjedtebb eljárás. Arról ismert, hogy tiszta, élénk ízvilágon keresztül jól megmutatja a kávé valódi karakterét.
Közvetlenül a szüret után eltávolítják a kávécseresznye héját és a gyümölcshús nagy részét. A kávébabokat ezután vízbe áztatják, ahol a fermentáció lebontja a magokat körülvevő ragacsos gyümölcshúsréteget. Alapos mosás után a kávébabokat a megfelelő nedvességtartalom eléréséig szárítják.
Mivel a gyümölcsöt már a feldolgozás korai szakaszában eltávolítják, a mosott kávék jobban érvényesítik a termőhely sajátosságait, ezért különösen népszerű az egytermőhelyes (single origin) kávéknál, amikor a termelők szeretnék hangsúlyozni a terroirt, vagyis azt az egyedi karaktert, amelyet a termőhely talaja, éghajlata és tengerszint feletti magassága ad a kávénak.
