Béla papa kedvence Blend Pörkölt kávé 125g-KS

„Béla papa kedvence” – Signature Blend (100% Arabica)

Minden kávénknak megvan a maga története, de ez a tétel különösen közel áll a szívünkhöz. A „Béla papa kedvence” blendet 2019. január 9-én született első kisunokám tiszteletére alkottuk meg. Célunk egy olyan kávé megalkotása volt, amely egyszerre képviseli a megnyugtató, klasszikus harmóniát és a játékos, gyümölcsös elevenséget – pontosan úgy, ahogy egy új élet érkezése gazdagítja a családot.

A koncepció és az összetevők

Ez a 100% Arabica házasítás két kiváló termőterület gondosan összehangolt találkozása. A blend gerincét és testes, édes alapját Pápua Új-Guinea adja, míg a perui mosott tétel felel a vibráló, gyümölcsös felhangokért.

• 70% Papua New Guinea (PNG) Hai Tambu: Ez a tétel felel a kávé vastag, szirupos testességéért, valamint a mély, tejcsokoládés és nugátos alapjegyekért.

• 30% Peru Gr 1 Negrisa (Washed): A tiszta, mosott feldolgozású perui szemek hozzák a blendbe az elegáns savasságot, az ananász frissítő édességét és az eper játékos gyümölcsösségét.

Pörkölési profil és ízvilág

Pörkölési szint: Közepesen sötét (Medium-Dark). Ezzel a profillal a célunk az volt, hogy karamellizáljuk a természetes cukrokat, kiemeljük a testesebb csokoládés jegyeket, de vigyázzunk arra, hogy a perui tétel finom gyümölcsössége is sértetlen maradjon a csészében.

• Feketén (Eszpresszóként): Első kortyra a tejcsokoládé és a pörkölt mogyoró dominál, amit szépen lassan felvált az ananász vibráló édessége, a lecsengésben pedig egy nagyon kellemes, epres gyümölcsösség marad a szájban.

• Tejes italokban (Cappuccino, Flat White): A tej természetes édességével keveredve a kávé egy igazi desszertté válik. Ilyenkor a tejcsokoládés, lágy nugátos vonal kerül előtérbe, amit egy elegáns, epres utóíz kísér – mintha egy minőségi epres-csokoládés trüffelt kóstolnánk.

Szakmai ajánlás az elkészítéshez

Ez a blend a sűrűbb, koncentráltabb kávéitalok szerelmeseinek készült. Leginkább Eszpresszó, Kotyogó (Moka pot) és hagyományos Phin (vietnámi csepegtető) eszközökhöz ajánljuk.

1. Eszpresszó receptúra (Kiindulási pont)

• Dózis: 18 gramm őrlemény (finom, eszpresszó finomságú)

• Kivonatolt ital (Yield): 36–38 gramm

• Lefolyási idő: 26–30 másodperc

• Vízhőmérséklet: 92–93 °C

• Tipp: Ha az ananászos savasságot hangsúlyoznád, húzd rövidebbre (34g) az italt; ha a mogyorós-csokis testet keresed, engedd kicsit hosszabbra (40g) az extrakciót.

2. Kotyogós (Moka Pot) A közepesen sötét pörkölés miatt fokozottan ügyeljünk, hogy ne égessük meg az őrleményt!

• A tartályba mindig előre felmelegített vizet tölts (a szelep aljáig).

• A szűrőt töltsd színültig közepesen finom (az eszpresszónál picit durvább) őrleménnyel, de ne tömörítsd, csak simítsd el a tetejét.

• Alacsony vagy közepes lángon kezdd el főzni. Amikor a kávé elkezd a felső tartályba folyni és világosodik a habja (mielőtt elkezdene "prüszkölni"), azonnal vedd le a tűzről, és hűtsd le a kotyogó alját hideg vízzel. Így elkerülhető a kellemetlen, keserű utóíz, és a csokoládés édesség dominál majd.

3. Phin (Vietnámi csepegtető) A Phin lassú extrakciója csodásan emeli ki a blend szirupos testességét.

• Használj 15-20 gramm közepesen durva őrleményt.

• Először csak egy kevés (kb. 20-30 ml) forró vízzel végezz előáztatást (blooming) 30-40 másodpercig.

• Ezután öntsd fel a maradék vízzel (összesen kb. 120 ml), és hagyd lassan lecsepegni (körülbelül 4-5 perc). Ha édesített sűrített tejre csepegteted, tökéletes desszertkávét kapsz.

Koffeintartalom mérés:
A mért kávé koffein és klorogénsav tartalma:CAF:322mg/dl --- CGA>500mg/dl
Naponta legfeljebb -- 7--szimpla adag kávé ajánlott ebből a típusból.

A koffein méréshez használt műszer:Lighttells CA-700 Caffeine & CGA Meter

Kávék koffeintartalma:

A legnagyobb mértékben tartalmaznak koffeint a robuszta típusok, de ezek között is lehetnek nagy különbségek.

Típustól függően 300-500mg/dl

Az arabica kávék koffeintartalma kevesebb: 100-350mg/dl

A koffein mentes kávék is tartalmazmak valamennyi koffeint: 5-50mg/dl

Naponta ajánlott maximális koffein bevitel: 600 mg, ami kb 6-8*1 adag kávét jelent.

A méréshez az alábbiak szerint készítettük el a kávét:

17-18,5g-ból készítettünk 50ml eszpresszót. Az őrlőn minden esetben állítottunk, hogy kb egyforma lefolyást érjünk el.

A mennyiséget a kávé színe határozta meg.

Klorogénsav tartalom mérése:

Mi az a klorogénsav? A klorogénsav egy olyan természetes vegyület, mely legnagyobb mennyiségben a kávéban található meg. Antioxidánsként ismert, segít a glükóz lassú felszabadulásában, így nem emeli meg a vércukrot olyan hirtelen.

Kávé szín mérés

A kávé színe:102/93

A méréshez használt műszerek:

Tonino Color meter / Lighttells CM200

80-92 / 62-72:Sötét pörkölés (S)

92-105 / 73-82:Közepesen sötét pörkölés (KS)

110-115 / 83-100:Közepesen világos pörkölés (KV)

116-130 / 101-115:Világos pörkölés (V)

116-130 / 101-115:Filter pörkölés (Filter)