Brazil Fazenda Miaki Yellow Bourbon Pörkölt kávé 125g-KS
| Származási ország: | Brazília |
| Termőterület: | Patrocínio Cerrado, Minas Gerais |
| Fajta: | Yellow Bourbon |
| Feldolgozási mód: | Pulped Natural |
| Tengerszint feletti magasság: | 1050-1250m |
| Pörkölési szint: | Közepesen sötét |
Espresso elkészítési javaslat
| Őrlemény mennyisége: | 18g |
| Lefolyt kávé mennyisége: | 36-40g |
| Lefolyási idő: | 26-30mp |
| Vízhőmérséklet: | 91-92°C |
A Miaki családról
A Miaki család az 1930-as években emigrált Japánból Braziliába, hogy kávéültetvényeken dolgozzanak. A Paraná államban található birtokok gazdáival kezdtek együtt dolgozni. A 70-es évek súlyos fagykárai után úgy döntöttek, hogy földet vásárolnak Minas Gerais Cerrado régiójában. Néhány évvel később eladták a déli területen található farmjukat, és úgy döntöttek, hogy kizárólag a Cerrado régióban folytatják tevékenységüket.
1980-ban kezdték meg kávétermelői tevékenységüket a Cerradóban, és ők voltak az elsők a Patrocínio városában található, vulkanikus területként ismert Chapadão de Ferro régióban.
A kávéról
A Bourbon kávé az Arabica Bourbon fajtájából származó kávé. A Bourbon kávét eredetileg Réunion szigetén termesztették.
Ez a fajta az 1930-as évekbeli Pederneirasig, São Paulo államig vezethető vissza. A Yellow Bourbon eredetére vonatkozóan két elmélet létezik. Az első szerint a fajta a Botucatu Yellow és a Red Bourbon természetes kereszteződéséből alakult ki, a második szerint pedig a növény a Red Bourbon természetes mutációja lehet.
A Yellow Bourbon a Bourbon kávéfajta egy speciális, sárga héjú változata, amely Brazília São Paulo államára jellemző. A kávécseresznyék általában pirosra érnek, a Yellow Bourbon azonban érett állapotban is narancssárga-sárga színű marad, innen ered az elnevezése.
Ízvilágát tekintve a Yellow Bourbon kiegyensúlyozott, édes-savanykás jegyeivel hódít, amelyekben hangsúlyosan jelen van a jellegzetes citrusos savasság. Az érett gyümölcsök és az aszalt szőlő ízjegyei könnyen felismerhetők, és jellegzetesen visszaköszönnek minden csészében.
A feldolgozási módról
A Pulped Natural feldolgozási módod gyakran alkalmazzák Brazíliában, ahol a tarolásos szüretelés az elterjedt betakarítási módszer. A Pulped Natural feldolgozás során először eltávolítják a kávécseresznye külső héját és a gyümölcshús egy részét, azonban erjesztési szakasz nélkül.
Ezt követően a kávécseresznyét napon szárítják, miközben a nyálkás gyümölcshús jelentős része továbbra is a kávészemeken marad. A szárítás történhet megemelt szárítóágyakon vagy teraszokon.
A Pulped Natural eljárással feldolgozott kávé a mosott feldolgozású kávékra jellemző tulajdonságokat (savasság) és a naturál feldolgozású kávék jellegzetességeit (édesség, testesebb kortyérzet) egyaránt magában hordozza.
