Guatemala SHB EP Huehuetenango Specialty 84p Pörkölt kávé 125g-KS
Ízjegyek: Narancs, tejcsokoládé, keksz
| Származási ország: | Guatemala |
| Termőterület: | Huehuetenango |
| Fajta: | Typica, Bourbon, Caturra, Catuai |
| Feldolgozási mód: | Mosott |
| Tengerszint feletti magasság: | 1350m |
| Pörkölési szint: | Közepesen sötét |
Espresso elkészítési javaslat
| Őrlemény mennyisége: | 18g |
| Lefolyt kávé mennyisége: | 34-38 g |
| Lefolyási idő: | 25–29 mp |
| Vízhőmérséklet: | 90-92°C |
A termőterületről
Huehuetenango Guatemala három nem vulkanikus kávétermő régiójának egyike. Egyben az ország legmagasabban fekvő és a kávétermesztés szempontjából legszárazabb vidéke, ami kiváló feltételeket biztosít a kávé termesztéséhez.
A mexikói Oaxaca államban található Tehuantepec-síkság felől érkező meleg légáramlatok keverednek a Cuchumatanes-hegységből leereszkedő hűvös levegővel. Ez a különleges légköri kölcsönhatás fagyvédett mikroklímát hoz létre, amely lehetővé teszi a kávé termesztését akár 2000 méteres tengerszint feletti magasságban is.
Huehuetenango rendkívül elszigetelt fekvése miatt a termelőknek szinte minden esetben maguknak kell feldolgozniuk a megtermelt kávét. Szerencsére a térség bővelkedik folyókban és patakokban, így viszonylag könnyen alakíthatók ki saját feldolgozóállomások. A régió földrajzi adottságai emellett különleges minőségű kávék megszületéséhez is hozzájárulnak, amelyekre élénk, karakteres savasság és gyümölcsös ízjegyek jellemzők.
A kávéról
A „Strictly High Grown” (SHG) jelölés a kávé termesztésének tengerszint feletti magasságát határozza meg. Ahhoz, hogy egy kávé SHG-nek minősüljön, azt legalább 1 200 méter tengerszint feletti magasságban kell termeszteni. A nagyobb magasság és az alacsonyabb hőmérséklet miatt a kávétermés lassabban érik be, amely tömörebb kávébabot eredményez.
Az EP az „European Preparation” rövidítése. Az EP-kategóriájú babok a 15-ös szitán átmennek, és alacsony a hibatoleranciájuk.
A feldolgozási módról
A mosott kávéfeldolgozás a specialty kávék esetében alkalmazott legelterjedtebb eljárás. Arról ismert, hogy tiszta, élénk ízvilágon keresztül jól megmutatja a kávé valódi karakterét.
Közvetlenül a szüret után eltávolítják a kávécseresznye héját és a gyümölcshús nagy részét. A kávébabokat ezután vízbe áztatják, ahol a fermentáció lebontja a magokat körülvevő ragacsos gyümölcshúsréteget. Alapos mosás után a kávébabokat a megfelelő nedvességtartalom eléréséig szárítják.
Mivel a gyümölcsöt már a feldolgozás korai szakaszában eltávolítják, a mosott kávék jobban érvényesítik a termőhely sajátosságait, ezért különösen népszerű az egytermőhelyes (single origin) kávéknál, amikor a termelők szeretnék hangsúlyozni a terroirt, vagyis azt az egyedi karaktert, amelyet a termőhely talaja, éghajlata és tengerszint feletti magassága ad a kávénak.
