Peru Gr 1 Cemcavir Finca La Esperanza Pörkölt kávé 125g-KV
Ízjegyek: cseresznye, szárított gyümölcs, csokoládé, rum
| Származási ország: | Peru |
| Termőterület: | Villa Rica |
| Fajta: | Caturra, Catuai, Bourbon, Geisha, Catimor |
| Feldolgozási mód: | Mosott |
| Tengerszint feletti magasság: | 1800m |
| Pörkölési szint: | Közepesen világos |
Espresso elkészítési javaslat
| Őrlemény mennyisége: | 18g |
| Lefolyt kávé mennyisége: | 38-42 g |
| Lefolyási idő: | 27–31 mp |
| Vízhőmérséklet: | 92-94°C |
A termőterületről
Villa Rica évek óta számos különböző kultúra és háttérrel rendelkező közösség otthona is. A helyi yanesha nép, az andoki telepesek és az osztrák–német telepesek mind békében élnek együtt, és kávét termesztenek.
Villa Ricából számos lenyűgöző kávé származik. Csakis itt található Peru egyetlen biodinamikus kávéja. Egyedülálló erjesztőtartályaikkal és további erjesztési kísérleteikkel valóban feszegetik a kávéfeldolgozás határait. Nyolcszögletű tartályokat használnak, amelyek az elsők a maguk nemében Latin-Amerikában. Olasz pörkölők tervezték őket azzal a céllal, hogy a sarkok hiánya révén olyan módon erjedjen a kávé, amely kiegészíti a csészében érzékelhető ízvilágot.
A kávéról
Ennek a kávénak teához hasonló testessége van, közepes
savassággal, kiemelkedő édességgel, valamint
csokoládé, cseresznye, aszalt gyümölcsök és rum ízjegyeivel.
A feldolgozási módról
A mosott kávéfeldolgozás a specialty kávék esetében alkalmazott legelterjedtebb eljárás. Arról ismert, hogy tiszta, élénk ízvilágon keresztül jól megmutatja a kávé valódi karakterét.
Közvetlenül a szüret után eltávolítják a kávécseresznye héját és a gyümölcshús nagy részét. A kávébabokat ezután vízbe áztatják, ahol a fermentáció lebontja a magokat körülvevő ragacsos gyümölcshúsréteget. Alapos mosás után a kávébabokat a megfelelő nedvességtartalom eléréséig szárítják.
Mivel a gyümölcsöt már a feldolgozás korai szakaszában eltávolítják, a mosott kávék jobban érvényesítik a termőhely sajátosságait, ezért különösen népszerű az egytermőhelyes (single origin) kávéknál, amikor a termelők szeretnék hangsúlyozni a terroirt, vagyis azt az egyedi karaktert, amelyet a termőhely talaja, éghajlata és tengerszint feletti magassága ad a kávénak.
