Nicaragua Mama Mina Red Pacamara Specialty-88p Pörkölt kávé 250g-KV
Ízjegyek:Vörösbor, bogyós gyümölcsök
| Származási ország: | Nicaragua |
| Termőterület: | Laguna Verde, Matagalpa |
| Fajta: | Red Pacamara |
| Feldolgozási mód: | Mosott |
| Tengerszint feletti magasság: | 1275-1400m |
| Pörkölési szint: | Közepesen világos |
Espresso elkészítési javaslat
| Őrlemény mennyisége: | 18g |
| Lefolyt kávé mennyisége: | 38-42 g |
| Lefolyási idő: | 27–31 mp |
| Vízhőmérséklet: | 92-94°C |
A termőterületről
A Mierisch család több mint 100 éve foglalkozik kávétermesztéssel Nicaraguában. Napjaikat Nicaragua Matagalpa és Jinotega régióinak magas hegyvidékén töltik. Családi vállalkozásként mindkét águkon kiváló minőségű, árnyékban termesztett kávét állítanak elő. Két családi történet, amelyek a kávétermesztésben csúcsosodnak ki. Röviden összefoglalva: az 1900-as évek elején Bruno Mierisch fia, Wilfrido mellett dolgozott a kávéültetvényeken. Később Wilfrido fiai mellett dolgozott a kávéültetvényeken, ma pedig fiai és lányai mellett dolgoznak a kávéültetvényeken.
A Mama Mina legnagyobb kihívását a település tengerszint feletti magassága jelenti, ami az éves csapadékmennyiség nagyságának, valamint a nap folyamán folyamatosan jelen lévő felhőtakarónak köszönhető, ami miatt a növények optimális napfényhez jutása minimálisra korlátozódik.
A kávéról
A Pacamara két, egymástól jelentősen különböző kávéfajta, a Pacas és a Maragogipe keresztezéséből született.
A Pacas a Bourbon természetes, kompakt növekedésű mutációja, amelyet El Salvadorban fedeztek fel. A Maragogipe ezzel szemben a Typica egy jóval nagyobb termetű mutációja, amelyet először Brazíliában azonosítottak. A két fajta keresztezéséből jött létre a Pacamara: egy viszonylag kompakt növény, amelynek levelei, kávécseresznyéi és kávébabjai rendkívül nagyok.
A Pacamarát eredményező keresztezést 1958-ban, El Salvadorban végezték el.
A fajta létrehozása nem volt gyors folyamat. Több generáción keresztül termesztették és értékelték a növényeket, mielőtt az ötödik generációt (F5) végül termesztők rendelkezésére bocsátották.
A Pacamara hírhedten változékony fajta. A növények nem mindig örökítik megbízhatóan a Pacamara jellemzőit, és egyes palánták részben visszatérhetnek valamelyik szülőfajta tulajdonságaihoz. Fontos megjegyezni, hogy a Pacamara genetikai stabilitása még nem teljes, ezért az egyes növények között generációról generációra továbbra is jelentős eltérések fordulhatnak elő. Ez segít megérteni, hogy a különféle Pacamara tételek miért mutathatnak jelentős különbségeket akár két különböző farm, sőt akár ugyanazon ültetvény különböző területei között is.
A feldolgozási módról
A mosott kávéfeldolgozás a specialty kávék esetében alkalmazott legelterjedtebb eljárás. Arról ismert, hogy tiszta, élénk ízvilágon keresztül jól megmutatja a kávé valódi karakterét.
Közvetlenül a szüret után eltávolítják a kávécseresznye héját és a gyümölcshús nagy részét. A kávébabokat ezután vízbe áztatják, ahol a fermentáció lebontja a magokat körülvevő ragacsos gyümölcshúsréteget. Alapos mosás után a kávébabokat a megfelelő nedvességtartalom eléréséig szárítják.
Mivel a gyümölcsöt már a feldolgozás korai szakaszában eltávolítják, a mosott kávék jobban érvényesítik a termőhely sajátosságait, ezért különösen népszerű az egytermőhelyes (single origin) kávéknál, amikor a termelők szeretnék hangsúlyozni a terroirt, vagyis azt az egyedi karaktert, amelyet a termőhely talaja, éghajlata és tengerszint feletti magassága ad a kávénak.
