Costa Rica La Pastora Tarrazu Pörkölt Kávé 500g-KS
| Származási ország: | Costa Rica |
| Termőterület: | San Marcos de Tarrazú |
| Fajta: | Catuai, Caturra |
| Feldolgozási mód: | Mosott |
| Tengerszint feletti magasság: | 1500-1800m |
| Pörkölési szint: | Közepesen sötét |
Espresso elkészítési javaslat
| Őrlemény mennyisége: | 18g |
| Lefolyt kávé mennyisége: | 36-40 g |
| Lefolyási idő: | 26–30 mp |
| Vízhőmérséklet: | 91-92°C |
A termőterületről
Tarrazú Costa Rica középső részének legismertebb kávétermesztő régiója. A közeli Pirris folyó biztosítja a vizet a hegyvidéki terület számára, így a régió ideális körülményeket kínál a kávétermesztéshez és más mezőgazdasági tevékenységekhez.
A térség gazdaságának motorja a kávétermesztés, és export. A betakarítási időszakban Tarrazú lakossága az idénymunkások beáramlásának köszönhetően akár háromszorosára is nő.
1960-ban a Los Santos de Tarrazú régió 228 kisbirtokos kávétermesztője összefogott, hogy közösen küzdjenek meg a kávétermelés kihívásaival, valamint könnyebben hozzáférjenek a szélesebb piacokhoz. Több mint 60 évvel később, immár több mint 4000 taggal, a CoopeTarrazú a Tarrazú régió legnagyobb szövetkezete.
2006-ban a szövetkezet létrehozta a Coffee Culture Quality of Life Sustainability Plan elnevezésű fenntarthatósági programot. Céljuk a környezeti hatásuk nyomon követése, a jobb, és fenntarthatóbb gazdálkodási gyakorlatok bevezetése, valamint a környezettudatosság kultúrájának megteremtése.
A termelékenység növelése érdekében a CoopeTarrazú különböző képzési programokat kínál tagjai számára, valamint agronómiai szakmai látogatásokat szervez a gazdaságokba.
A kávéról
A La Pastora a CoopeTarrazú egyik legismertebb blendje.
A termelők 1500 és 1800 méter közötti tengerszint feletti magasságban fekvő ültetvényeken termesztik kávéjukat. Ez a magas termőmagasság lehetővé teszi, hogy a keveréket Strictly Hard Bean (SHB) kategóriába sorolják.
A Strictly Hard Bean megjelölés a kávé termesztési magasságára utal. Egy kávénak legalább 1200 méteres tengerszint feletti magasságban kell teremnie ahhoz, hogy SHB kategóriába kerülhessen. A nagyobb tengerszint feletti magasság és az alacsonyabb hőmérséklet miatt a kávécseresznyék lassabban érnek be, ami sűrűbb, tömörebb szemeket eredményez.
A feldolgozási módról
A mosott kávéfeldolgozás a specialty kávék esetében alkalmazott legelterjedtebb eljárás. Arról ismert, hogy tiszta, élénk ízvilágon keresztül jól megmutatja a kávé valódi karakterét.
Közvetlenül a szüret után eltávolítják a kávécseresznye héját és a gyümölcshús nagy részét. A kávébabokat ezután vízbe áztatják, ahol a fermentáció lebontja a magokat körülvevő ragacsos gyümölcshúsréteget. Alapos mosás után a kávébabokat a megfelelő nedvességtartalom eléréséig szárítják.
Mivel a gyümölcsöt már a feldolgozás korai szakaszában eltávolítják, a mosott kávék jobban érvényesítik a termőhely sajátosságait, ezért különösen népszerű az egytermőhelyes (single origin) kávéknál, amikor a termelők szeretnék hangsúlyozni a terroirt, vagyis azt az egyedi karaktert, amelyet a termőhely talaja, éghajlata és tengerszint feletti magassága ad a kávénak.
