India Plantation AA Pörkölt Kávé 500g-KS
Ízjegyek: Csokoládé, karamell
Kinek ajánljuk: Aki egy karakteresebb, klasszikus ízvilágú kávét keres.
Javasolt elkészítési módok: Espresso, Tejes italok (Capucchino, Flat white, Cortado), kotyogós.
| Származási ország: | India |
| Termőterület: | Kodagu & Chikmagalur, Karnataka |
| Fajta: | Catimor |
| Feldolgozási mód: | Mosott |
| Tengerszint feletti magasság: | 700-1200m |
| Pörkölési szint: | Közepesen sötét |
Espresso elkészítési javaslat
| Őrlemény mennyisége: | 19g |
| Lefolyt kávé mennyisége: | 36-40 g |
| Lefolyási idő: | 25–29 mp |
| Vízhőmérséklet: | 90-92°C |
A kávéról
A Plantation AA egy mosott feldolgozású arabica kávéminőségi kategória, amelyet nagyobb szemméret (17/18-as szitaméret), tiszta feldolgozás és egyenletes nedvességtartalom jellemez. A Plantation A kategóriához képest az AA szigorúbban válogatott tételt jelent, kevesebb hibás szemmel, nagyobb sűrűséggel és összetettebb, strukturáltabb ízprofillal.
Az ehhez a kávétételhez felhasznált kávébabokat több kisebb termelő termesztette, majd a helyi feldolgozóüzemnek értékesítették a kávéikat.
A mosott feldolgozási módról
A mosott kávéfeldolgozás a specialty kávék esetében alkalmazott legelterjedtebb eljárás. Arról ismert, hogy tiszta, élénk ízvilágon keresztül jól megmutatja a kávé valódi karakterét.
Közvetlenül a szüret után eltávolítják a kávécseresznye héját és a gyümölcshús nagy részét. A kávébabokat ezután vízbe áztatják, ahol a fermentáció lebontja a magokat körülvevő ragacsos gyümölcshúsréteget. Alapos mosás után a kávébabokat a megfelelő nedvességtartalom eléréséig szárítják.
Mivel a gyümölcsöt már a feldolgozás korai szakaszában eltávolítják, a mosott kávék jobban érvényesítik a termőhely sajátosságait, ezért különösen népszerű az egytermőhelyes (single origin) kávéknál, amikor a termelők szeretnék hangsúlyozni a terroirt, vagyis azt az egyedi karaktert, amelyet a termőhely talaja, éghajlata és tengerszint feletti magassága ad a kávénak.
India a kávé világában
Bár Indiát általában a tea termesztésével és fogyasztásával azonosítják, a kávé termesztése valójában régebbre nyúlik vissza az országban, mint a teáé. A feljegyzések szerint a kávé az 1600-as években érkezett Indiába, míg a tea csak több mint 200 évvel később, 1839-ben jelent meg az országban.
A kávéültetvények jellemzően 700–1200 méteres tengerszint feletti magasságban helyezkednek el. A termesztés többnyire hagyományos módszerekkel történik: a kávécserjéket két szintből álló árnyékoló lombkorona védi, amelyet nitrogénmegkötő, hüvelyes növényekhez tartozó fafajok alkotnak. Gyakori az is, hogy a kávécserjék között fűszernövényeket például vaníliát vagy borsot , valamint gyümölcsfákat termesztenek.
A betakarítás, amelyet leggyakrabban a családtagok vagy alkalmazott munkások kézzel végeznek, után a kávécseresznyét általában naturál vagy mosott eljárással dolgozzák fel. A legtöbb gazdaságban a kávét teraszokon vagy szárítóasztalokon szárítják, míg a nagyobb ültetvényeken esetenként mechanikus szárítóberendezéseket is használnak.
