Colombia Excelso EP Las Moras washed Specialty-87p Pörkölt Kávé 250g-KV
Ízjegyek: Szeder, keksz, édes fűszerek
Ez a kávé egyedülálló, kettős fermentációs folyamaton megy keresztül: először mosott, majd anaerob fermentáción. Ennek eredményeként rendkívül különleges ízprofil alakul ki. A kezdeti oxigénnel való érintkezés fokozza az összetettségét, míg az ezt követő anaerob fermentáció kiemeli az élénk szedres jegyeket.
| Származási ország: | Kolumbia |
| Termőterület: | Pitalito, Huila |
| Fajta: | Caturra, Castillo |
| Feldolgozási mód: | Mosott, majd anaerob |
| Tengerszint feletti magasság: | 1700-1850m |
| Pörkölési szint: | Közepesen világos |
Espresso elkészítési javaslat
| Őrlemény mennyisége: | 18g |
| Lefolyt kávé mennyisége: | 36-40 g |
| Lefolyási idő: | 26–30 mp |
| Vízhőmérséklet: | 91-92°C |
A termőterületről
A Laboyos-völgyben, Kolumbia déli részén található Pitalito Huila megye második legnagyobb városa. A régió Huila legnagyobb kávétermelő területe, a megye teljes kávétermelésének mintegy 15%-át adja. Maga a város 1345 méteres tengerszint feletti magasságban fekszik, Pitalito környékén pedig akár 1800 méteren fekvő kávéültetvények is megtalálhatók.
A térség nemzetközileg is ismert kiváló minőségű kávéiról. A termelők többsége a Castillo fajtával szemben a Caturra fajtát részesíti előnyben, ami egyenletesebb csészeminőséget és következetesebb ízprofilt eredményez. A termelők nagy kávékultúrája, a magas tengerszint feletti magasság, a kedvező éghajlat és az egyetlen domináns fajta együttese Kolumbia egyik legkiválóbb kávétermő vidékévé teszi a régiót.
Az Excelso kifejezésről
A kolumbiai Excelso kávé története Kolumbia kávétermesztő régióinak szívében kezdődik, ahol a kávétermesztés több mint egy évszázada a helyi gazdaság egyik alappillére. Az Excelso elnevezés nem egy konkrét kávéfajtára utal, hanem a kávébab szemméretére és minőségi kategóriájára, amely a termesztés és feldolgozás során tanúsított kiemelkedő gondosságot jelképezi. Az Excelso szemmérete 15–16-os, míg a Supremo kategóriáé 17–18-as.
Az Excelso szó a spanyolul azt jelenti, kiváló. A 20. század közepén bevezetett osztályozási rendszer egy országos kezdeményezés része volt, amelynek célja az exportpiacokra szánt kávék minőségi standardjainak kialakítása volt.
Az anaerob erjesztésről
Az anaerob kávéfeldolgozás egy viszonylag új eljárás, amely az elmúlt években egyre népszerűbbé vált a specialty kávétermelők körében. A módszer során a kávécseresznyéket oxigénmentes (anaerob) környezetben fermentálják, ami különleges és összetett ízprofilokat eredményezhet a csészében.
Az anaerob feldolgozás során a kávécseresznyéket leszedik és kiválogatják, majd kevés vagy teljesen oxigénmentes tartályokba helyezik. A tartályokat megtölthetik vízzel, de akár szárazon is hagyhatják, illetve cukrokat, élesztőket vagy más mikroorganizmusokat is hozzáadhatnak, amelyek befolyásolják a fermentáció folyamatát. A több naptól akár néhány hétig tartó erjedés során a környezetben jelen lévő baktériumok és élesztők lebontják a kávécseresznyékben található cukrokat, miközben savakat és más vegyületeket termelnek, amelyek jelentősen alakíthatják a kávé ízét.
Az anaerob feldolgozás során kialakuló ízjegyek széles skálán mozoghatnak, az alkalmazott módszerektől és a felhasznált összetevőktől függően. Egyes kávék gyümölcsös vagy virágos jegyeket mutathatnak, míg mások inkább fűszeresebb, karakteresebb vagy földesebb ízvilágot kínálnak. Az anaerob feldolgozás gyakran testesebb kortyérzetet és alacsonyabb savasságot is eredményezhet más feldolgozási eljárásokhoz képest.
