Ethiopia Gesha Bench Maji Washed Specialty-88p Pörkölt kávé 125g-V
Ízjegyek: Görögdinnye, narancs, fekete tea
| Származási ország: | Etiópia |
| Termőterület: | Bench Maji erdő, Gesha |
| Fajta: | Geisha |
| Feldolgozási mód: | Naturál |
| Tengerszint feletti magasság: | 1800-1980m |
| Pörkölési szint: | világos |
Espresso elkészítési javaslat
| Őrlemény mennyisége: | 18g |
| Lefolyt kávé mennyisége: | 36-40 g |
| Lefolyási idő: | 26–30 mp |
| Vízhőmérséklet: | 91-92°C |
A termőterületről
Bár Etiópia a kávé szülőhazájaként ismert, napjainkban is a specialty kávévilág egyik meghatározó országa, elsősorban rendkívüli ízgazdagságának és változatosságának köszönhetően.
Az etióp kávé kiemelkedő minősége több tényező együttes eredménye. A kávéfajták genetikai sokfélesége rendkívüli ízváltozatosságot eredményez: hasonló termesztési és feldolgozási körülmények között működő gazdaságok között, sőt akár egyazon gazdaságon belül is jelentős különbségeket tapasztalhatunk. A fajták mellett a feldolgozási módszerek is fontos szerepet játszanak a végső minőség kialakulásában.
Etiópiában a termelők többsége kisbirtokos, és jelentős részük továbbra is hagyományos módszerekkel termeszti a kávét. Ennek eredményeként a kávé nagy részét műtrágyák és növényvédő szerek használata nélkül termesztik. A kávé termesztése, betakarítása és szárítása szinte teljes egészében kézi munkával történik.
A kávéról
A Geisha, más néven Gesha kávé egy olyan kávéfajta, amely jellegzetes, különleges ízvilágáról ismert. Profiljára gyakran virágos és édes jegyek jellemzők. Bár ma már a világ számos pontján termesztik, a kávéhoz hasonlóan a Geisha is Etiópiából származik, és a Gori Gesha erdő környékén fedezték fel.
A Geisha termesztésének és betakarításának módja is hozzájárul ahhoz, hogy ennyire különleges fajtának számít. A Geishát jellemzően magasabb tengerszint feletti magasságban termesztik, emellett minden egyes kávécseresznyét gondosan ellenőriznek annak érdekében, hogy csak a legjobb minőségű termés kerüljön feldolgozásra.
A Geisha kávé feldolgozása mindig az érett, megfelelően beérett cseresznyék kiválogatásával kezdődik. Ezt általában kézzel végzik, hiszen minél érettebb a cseresznye, annál édesebb lehet a belőle készült kávé.
A Geisha különleges értékét elsősorban az egyedi ízprofilja adja. Gyakran találkozhatunk benne olyan jellegzetes aromákkal, mint a jázmin, a csokoládé és a méz, bizonyos tételekben pedig akár teás jegyek is megjelenhetnek.
A feldolgozási módról
A naturál feldolgozás a kávé egyik leghagyományosabb formája. Egyben az egyik legrégebbi feldolgozási módszer is, amelyet évszázadok óta alkalmaznak olyan régiókban, ahol kevés víz áll rendelkezésre.
A szüret után a teljes kávécseresznyét, a héjával, gyümölcshúsával együtt vékony rétegben kiterítik, majd a napon szárítják. Ez a szárítás akár több hétig is eltarthat. Ezalatt a kávébabok folyamatosan érintkeznek a gyümölccsel, így magukba szívják annak cukrait. Amikor a cseresznye teljesen megszáradt, eltávolítják róla a megszáradt gyümölcsrészeket.
Mivel a kávébabok hosszú időn keresztül a gyümölcs belsejében maradnak, a naturál feldolgozású kávékra jellemzőek a karakteres, gyümölcsös ízjegyek. Gyakran találkozhatunk például áfonya, eper vagy trópusi gyümölcsök aromáival. Ez a feldolgozási módszer emellett testesebb, édesebb kortyérzetet is eredményez.
