Ethiopia Guji Shakiso honey Specialty-89,5p Pörkölt kávé 500g-V

Ethiopia Guji Shakiso Red Honey G1 (SCA: 89,5 pont)

Származás és Termőhely (Terroir)

• Régió: A kávé Oromia állam Guji régiójából, azon belül is Shakiso körzetéből származik.

• Falu és Termelő: A termesztés helye Adolla falu. A tételt a Shakiso union (szövetkezeti unió) gondozza, és a Shakiso nedves/száraz malomban dolgozzák fel.

• Magasság: Elképesztő, 2150 méter tengerszint feletti magasságban termesztik. Ez az extrém magasság rendkívül sűrű és komplex ízanyagokkal teli kávébabokat eredményez.

Növény és Minősítés

• Fajta: 100% Coffea Arabica, helyi őshonos etióp fajtákból (Local land races) áll. Tanúsítvánnyal nem rendelkezik (Certification: none).

• Szüret: A legfrissebb, 2025/2026-os szezonból származik.

• Besorolás: Grade 1 (G1), ami a legmagasabb minőséget jelenti. A szemek mérete egységesen 16-18-as (Screen Size).

Feldolgozási eljárás: Ritka "Red Honey" (Piros Mézes) Bár az adatlap "Process" sorában egy elírás miatt "Washed" szerepel, a részletes leírás és a "Fermentation type" sor egyértelművé teszi, hogy ez egy különleges Red Honey tétel.

• A "Red Honey" egy félig száraz eljárás, ahol a cseresznyék külső héját eltávolítják (pulped).

• Ezt követően jelentős mennyiségű gyümölcshúst (mucilage) hagynak a kávébabokon.

• A babokat ezután emelt ágyakon lassan szárítják. A fermentációt árnyékolás menedzselésével és a babok kontrollált forgatásával szabályozzák.

• Ez a módszer a sárga és a fekete mézes eljárás között helyezkedik el a rajtahagyott gyümölcshús mennyiségét tekintve. Több gyümölcsös kontaktust kap, mint a sárga, de kevesebbet, mint a fekete, ami a tisztaság (clarity) és az édesség (sweetness) tökéletes egyensúlyát hozza létre.

Ízprofil (SCA 89,5 pont) A Honey eljárás és a Guji terroir találkozása egy hihetetlenül édes, trópusi csészét eredményez. A rövid ízleírás alapján a következőkre számíthatsz:

• Narancs (Orange): Egy nagyon élénk, lédús citrusos savasság, ami frissességet ad a kávénak.

• ???? Papaja (Papaya): Szirupos testesség és egzotikus édesség, ami a mézes feldolgozás hozadéka.

• Ananász (Pineapple): Vibráló trópusi ízjegy, amely tökéletesen kiegészíti a narancsot és a papaját.

Elkészítési Útmutató (Brewing Guide)

Mivel ez egy 2150 méteren termett, sűrű, de Honey feldolgozású kávé, az édesség kiemelése a fő cél, miközben vigyázunk, hogy a trópusi savak ne váljanak túlzóan harsánnyá.

1. Filter (Hario V60 / Chemex) – A trópusi gyümölcslé élmény

• Arány: 1:15 (pl. 16 g kávé / 240 g víz). Ez a picit sűrűbb arány remekül áll a papajás, mézes testességnek.

• Vízhőmérséklet: 91–93°C. A Honey kávéknál a túlzottan forró víz "ráégetheti" a cukrokat az italra, így picit alacsonyabb hőfokkal érdemes dolgozni, mint a tisztán mosott etiópoknál.

• Őrlés finomsága: Közepes.

• Elkészítés menete:

  1. Blooming: Önts 50 g vizet a kávéra, és várj 40-45 másodpercet.

  2. Felöntés: Lassan, egyenletesen öntsd fel a vizet. A Honey kávék hajlamosabbak picit lassabban lefolyni a V60-ban a visszamaradt cukrok miatt, így ne lepődj meg, ha a lefolyási idő 2:45 – 3:15 perc közé esik.

2. AeroPress – A papaja és az ananász találkozása

• Módszer: Inverted (fordított).

• Arány: 15 g kávé / 200 g víz.

• Vízhőmérséklet: 90–91°C.

• Elkészítés:

  1. Öntsd rá a vizet, és finoman keverd meg 3-szor.

  2. Hagyd ázni 1 perc 30 másodpercig.

  3. Nyomd át lassan, egyenletesen 30 másodperc alatt. Eredményként egy nagyon sűrű, nektárszerű, narancsos-papajás kávét kapsz.

3. Eszpresszó – A koncentrált trópusi bőség A Red Honey eljárás miatt ez a kávé eszpresszóként is zseniálisan fog viselkedni, gyönyörű textúrával és szirupos testtel.

• Arány: 1:2.2 (pl. 18 g őrleményből 40 g ital).

• Vízhőmérséklet: 92°C.

• Lefolyási idő: 28–32 másodperc.

• Tipp: Önmagában fogyasztva egy intenzív narancsos-ananászos sűrítmény, de tejjel (pl. Flat White) egy elképesztően édes, gyümölcsös édességre fog emlékeztetni.

Fontos tanács: A Honey feldolgozású kávék különösen igénylik a pihentetést. Pörkölés után legalább 10-14 napot várj a felbontással, hogy a trópusi, ananászos savak és a papajás édesség megtalálják a tökéletes egyensúlyt a csészében!