Ethiopia Yirgacheffe Aricha G1 washed Specialty-87,5p Pörkölt kávé 250g-V
Ízjegyek: Nektarin, csokoládé
A Gedeo helyi termelői által, 2050 méteres tengerszint feletti magasságban termesztett kávé igazán különleges ízélményt kínál. Élénk, bogyós gyümölcsökre emlékeztető ízjegyei fokozatosan citrusos árnyalatokkal egészülnek ki, végül a lágy, mégis karakteres bogyósgyümölcsös ízvilág válik meghatározóvá.
| Származási ország: | Etiópia |
| Termőterület: | Yirgacheffe, Sidamo |
| Fajta: | Heirloom |
| Feldolgozási mód: | Mosott |
| Tengerszint feletti magasság: | 2050m |
| Pörkölési szint: | Világos |
Espresso elkészítési javaslat
| Őrlemény mennyisége: | 18g |
| Lefolyt kávé mennyisége: | 40-45 g |
| Lefolyási idő: | 28–32 mp |
| Vízhőmérséklet: | 93-95°C |
A termőterületről
Yirgacheffe Etiópia déli részén, a Sidamo régióban található körzet. A világ egyik legismertebb kávétermő vidékeként tartják számon, amelyet gyakran a kávé szülőhelyei között emlegetnek. Az innen származó mosott feldolgozású kávék annyira ismertek és keresettek, hogy Yirgacheffe-t önálló mikrorégióként tartják számon a kávé világában.
A termesztési módszerek Yirgacheffe területén nagyrészt máig hagyományosak. A helyi gazdák a kávécserjéket jellemzően más élelmiszernövényekkel együtt, vegyes kultúrában termesztik. Ez a módszer különösen a kisgazdaságokban elterjedt, mivel lehetővé teszi a földterület hatékonyabb kihasználását, és egyúttal a család élelmiszer-ellátásához is hozzájárul.
A vegyes termesztés mellett a gazdaságok többségére a hagyományos művelés és az alacsony vegyszerhasználat jellemző. A gazdák általában alig, vagy egyáltalán nem használnak műtrágyát és növényvédő szereket. A mezőgazdasági munkák nagy részét kézzel végzik, és a gépesítés még a kávé feldolgozása során is csak korlátozottan van jelen.
A kávéról
A sidamói kávékat három jelölés különbözteti meg egymástól: a minőségi osztály, a földrajzi eredetet jelző betűkód, valamint a feldolgozási mód megjelölése, amely feltünteti, hogy mosott vagy mosatlan kávéról van-e szó. A földrajzi jelölés mellett további kódok is szerepelhetnek, amelyek a minőségről és egyéb jellemzőkről nyújtanak információt.
Etiópiában a kávék minőségi osztályba sorolása a kávébabok szemrevételezésén, a hibák ellenőrzésén, valamint a lefőzött kávé minőségén alapul. Az 1-es osztály jelenti a legmagasabb minőséget. Az 1-es osztályú kávéban nem találhatók ízhibák vagy idegen ízek, és egyetlen quaker sem fordul elő benne. (A quaker olyan, jellemzően éretlenül fejlődött kávébab, amely alacsony cukortartalma miatt pörkölés közben nem barnul meg megfelelően, így a pörkölt szemek között világosabb marad, és kedvezőtlen ízjegyeket eredményezhet.)
Az „heirloom” kifejezés egy leegyszerűsítő gyűjtőfogalom azokra az Arabica kávénövényekre, amelyek pontos fajtája vagy genetikai eredete nem könnyen meghatározható.
A megnevezést különösen gyakran használják etióp kávék esetében, ahol több ezer különböző kávéfajta és genetikai változat létezik, és egy adott termelő kávéja ezek széles skáláját is tartalmazhatja. Amikor ezek a kávék nem sorolhatók be könnyen azokba a jól meghatározott fajtákba vagy kategóriákba, amelyeket más kávétermesztő országokban alkalmaznak, gyakran az általános „heirloom” megjelöléssel illetik őket.
A feldolgozási módról
A mosott kávéfeldolgozás a specialty kávék esetében alkalmazott legelterjedtebb eljárás. Arról ismert, hogy tiszta, élénk ízvilágon keresztül jól megmutatja a kávé valódi karakterét.
Közvetlenül a szüret után eltávolítják a kávécseresznye héját és a gyümölcshús nagy részét. A kávébabokat ezután vízbe áztatják, ahol a fermentáció lebontja a magokat körülvevő ragacsos gyümölcshúsréteget. Alapos mosás után a kávébabokat a megfelelő nedvességtartalom eléréséig szárítják.
Mivel a gyümölcsöt már a feldolgozás korai szakaszában eltávolítják, a mosott kávék jobban érvényesítik a termőhely sajátosságait, ezért különösen népszerű az egytermőhelyes (single origin) kávéknál, amikor a termelők szeretnék hangsúlyozni a terroirt, vagyis azt az egyedi karaktert, amelyet a termőhely talaja, éghajlata és tengerszint feletti magassága ad a kávénak.
