Mexico SHG EP Esmeralda washed Specialty-85p Pörkölt kávé 125g-KS
| Származási ország: | Mexikó |
| Termőterület: | Veracruz |
| Fajta: | Számos fajta keveréke |
| Feldolgozási mód: | Mosott |
| Tengerszint feletti magasság: | 1200-1800m |
| Pörkölési szint: | Közepesen sötét |
Espresso elkészítési javaslat
| Őrlemény mennyisége: | 18g |
| Lefolyt kávé mennyisége: | 34-38 g |
| Lefolyási idő: | 25–28 mp |
| Vízhőmérséklet: | 90-92°C |
Mexikó a kávé világában
A tanúsított kávék egyik legnagyobb exportőreként Mexikó hatalmas, még kiaknázatlan lehetőségeket rejt a specialty kávék előállítása terén.
A kávé az 1700-as években, spanyol telepesek révén érkezett Mexikóba, akik Kubából és a Dominikai Köztársaságból hoztak kávécserjéket. Ezeket Veracruz térségében ültették el, ahol az ország kereskedelmi célú kávétermesztése először meghonosodott.
Mexikó a tanúsított bio- és Fairtrade-kávék egyik legnagyobb exportőre. Az ország kávétermelőinek mintegy 70%-a 10 hektárnál kisebb területen gazdálkodó kisbirtokos. Az 1990-es évektől kezdve a termelők jelentős sikereket értek el termelői szövetkezetek létrehozásában. Ezek a szövetkezetek tanúsított kávékat értékesítenek, segítik a termelőket a piacra jutásban, és lehetővé teszik számukra, hogy magasabb árat kapjanak a terményükért.
A mosott feldolgozási módról
A mosott kávéfeldolgozás a specialty kávék esetében alkalmazott legelterjedtebb eljárás. Arról ismert, hogy tiszta, élénk ízvilágon keresztül jól megmutatja a kávé valódi karakterét.
Közvetlenül a szüret után eltávolítják a kávécseresznye héját és a gyümölcshús nagy részét. A kávébabokat ezután vízbe áztatják, ahol a fermentáció lebontja a magokat körülvevő ragacsos gyümölcshúsréteget. Alapos mosás után a kávébabokat a megfelelő nedvességtartalom eléréséig szárítják.
Mivel a gyümölcsöt már a feldolgozás korai szakaszában eltávolítják, a mosott kávék jobban érvényesítik a termőhely sajátosságait, ezért különösen népszerű az egytermőhelyes (single origin) kávéknál, amikor a termelők szeretnék hangsúlyozni a terroirt, vagyis azt az egyedi karaktert, amelyet a termőhely talaja, éghajlata és tengerszint feletti magassága ad a kávénak.
Az SHG, és EP jelölés
A „Strictly High Grown” (SHG) jelölés a kávé termesztésének tengerszint feletti magasságát határozza meg. Ahhoz, hogy egy kávé SHG-nek minősüljön, azt legalább 1 200 méter tengerszint feletti magasságban kell termeszteni. A nagyobb magasság és az alacsonyabb hőmérséklet miatt a kávétermés lassabban érik be, amely tömörebb kávébabot eredményez.
Az EP az „European Preparation” rövidítése. Az EP-kategóriájú babok a 15-ös szitán átmennek, és alacsony a hibatoleranciájuk.
