Nicaragua SHG EP Los Andes Kilambé Estate washed Specialty-87p Pörkölt kávé 250g-KV
Ízjegyek: Vanília, csokoládé, citrusos
| Származási ország: | Nicaragua |
| Termőterület: | La Pavona, Jinotega |
| Fajta: | Red Catuai, Caturra, Pacamara |
| Feldolgozási mód: | Mosott |
| Tengerszint feletti magasság: | 1100-1300m |
| Pörkölési szint: | Közepesen világos |
Espresso elkészítési javaslat
| Őrlemény mennyisége: | 18g |
| Lefolyt kávé mennyisége: | 38-42 g |
| Lefolyási idő: | 27–31 mp |
| Vízhőmérséklet: | 92-94°C |
A termőterületről
Ulrich Salamun első osztályú kávét termel a „Finca Los Andes” nevű birtokán, de bevallja, hogy mindig a régió nevével, „Finca La Pavona”-ként hivatkozik rá. Az osztrák Ulrich Salamun, akit a „maschek.” nevű komédiáscsoportjáról is ismernek, 2003 óta termeszt kávét Nicaraguában. A kávét a farmon hámozzák meg, erjesztik, mossák és előszárítják, majd a családi tulajdonban lévő szárítóüzembe szállítják, ahol napon szárítják, és – legalább hat hetes pihenőidő után – héjától megtisztítják, majd gondosan előkészítik az exportra.
A kávéról
Ezt az SHG EP keveréket nicaraguai kistermelők termesztik. A teljesen mosott kávé a közép-amerikai ízvilágot tükrözi: édes, csokoládés, citrusos jegyekkel.
A „Strictly High Grown” (SHG) jelölés a kávé termesztésének tengerszint feletti magasságát határozza meg. Ahhoz, hogy egy kávé SHG-nek minősüljön, azt legalább 1 200 méter tengerszint feletti magasságban kell termeszteni. A nagyobb magasság és az alacsonyabb hőmérséklet miatt a kávétermés lassabban érik be, amely tömörebb kávébabot eredményez.
Az EP az „European Preparation” rövidítése. Az EP-kategóriájú babok a 15-ös szitán átmennek, és alacsony a hibatoleranciájuk.
A feldolgozási módról
A mosott kávéfeldolgozás a specialty kávék esetében alkalmazott legelterjedtebb eljárás. Arról ismert, hogy tiszta, élénk ízvilágon keresztül jól megmutatja a kávé valódi karakterét.
Közvetlenül a szüret után eltávolítják a kávécseresznye héját és a gyümölcshús nagy részét. A kávébabokat ezután vízbe áztatják, ahol a fermentáció lebontja a magokat körülvevő ragacsos gyümölcshúsréteget. Alapos mosás után a kávébabokat a megfelelő nedvességtartalom eléréséig szárítják.
Mivel a gyümölcsöt már a feldolgozás korai szakaszában eltávolítják, a mosott kávék jobban érvényesítik a termőhely sajátosságait, ezért különösen népszerű az egytermőhelyes (single origin) kávéknál, amikor a termelők szeretnék hangsúlyozni a terroirt, vagyis azt az egyedi karaktert, amelyet a termőhely talaja, éghajlata és tengerszint feletti magassága ad a kávénak.
