Tanzania Ngila Estate Kent washed Specialty 87p Pörkölt kávé

A Ngila Estate egy nagy múltú kávéfarm Tanzánia északi részén, a Karatu körzetben. A farm a Ngorongoro-kráter peremén, 1500–1800 méteres tengerszint feletti magasságban, egy buja felhőerdő és a Ngila-folyó szomszédságában fekszik. Az 1900-as évek elején alapították, 1990-ben pedig a német Meyer család (ma Vera Stücker) vette át, akik jelentős modernizációt hajtottak végre az öntözés és a feldolgozás terén. A farm Rainforest Alliance minősítéssel rendelkezik, és nagy hangsúlyt fektetnek a fenntarthatóságra, az őshonos fák ültetésére, valamint a helyi vadvilág (például az elefántok vonulási útvonalainak) védelmére.

• Származás: Tanzánia, Karatu körzet (Arusha régió).

• Magasság: 1600 – 1800 méter.

• Fajta: Kent (Arabica mutáció, az InterAmerican Coffee kínálatában "Special Kent" AA/AB tételként szerepel).

• Feldolgozási mód: Mosott (Fully Washed). A szüretelt cseresznyéket kézzel válogatják, magozzák, majd 12-15 órás fermentáció után tiszta vízzel mossák. Ezt követően magasított afrikai ágyakon szárítják a napon akár két hétig.

• Talaj: Tápanyagokban gazdag vulkanikus talaj.

Ízjegyek (Cup Profile)

Az InterAmerican Coffee által forgalmazott Ngila Estate "Special Kent" tétel kifejezetten tiszta és strukturált profilú.

• Fő ízjegyek: Bogyós gyümölcsök, pörkölt diófélék és lágy csokoládé. A pörkölés világosságától függően zöldszőlő, méz és fekete tea is megjelenhet.

• Savasság: Élénk, almasavas (malic acidity), amely frissítő, roppanós karaktert ad neki, hasonlóan egy friss zöldalmához vagy szőlőhöz.

• Test: Selymes (smooth), szirupos édességgel, nagyon jó egyensúllyal.

Elkészítési javaslatok

A mosott tanzániai Kent fajta elegáns savassága és gyümölcsös jellege miatt elsősorban filteres eszközökkel (V60, Chemex, AeroPress) mutatja meg a legszebb arcát, de egy világosabb "modern espresso" formájában is kiváló lehet.

Filteres elkészítés (pl. Hario V60 / Chemex)

• Arány (Brew ratio): 1:15 (például 18 g kávé / 270-300 g víz).

• Vízhőmérséklet: 90–96 °C (a világosabb pörkölés miatt bátran használható melegebb víz a megfelelő extrakcióhoz).

• Őrlés: Közepes vagy közepesen durva.

• Folyamat:

  1. 18 g kávéra önts 40-50 g vizet a "blooming" (előáztatás) fázishoz, és várj 30 másodpercet.

  2. Körkörös mozdulatokkal, lassan, több szakaszban öntsd fel a maradék vizet (például 100 g - 200 g - 300 g szakaszokban).

  3. A teljes lefolyási idő ideálisan 2:30 és 3:00 perc között legyen.

Espresso

Érdemes a klasszikusnál kicsit hosszabb arányokkal dolgozni az élénk savasság kiegyensúlyozása érdekében.

• Dózis: 18 g őrlemény.

• Kivonat (Yield): 38–42 g (1:2.2 - 1:2.5 arány).

• Idő: 28–32 másodperc.

• Tipp: A magasabb hozam (hosszabb lefolyás) segít abban, hogy a csokoládés-diós édesség is előtérbe kerüljön a bogyós gyümölcsös savasság mellett, elkerülve az esetleges túlzott fanyarságot.