Brazil Fazenda Dona Nenem Specialty 84p Pörkölt kávé 125g-KV
Ízjegyek: mogyoró, csokoládé
Édes, telt testű, enyhe savasságú és harmonikusan kiegyensúlyozott kávé.
| Származási ország: | Brazília |
| Termőterület: | Presidente Olega, Minas Gerais |
| Fajta: | Yellow Bourbon |
| Feldolgozási mód: | Pulped natural |
| Tengerszint feletti magasság: | 1054-1068m |
| Pörkölési szint: | Közepesen világos |
Espresso elkészítési javaslat
| Őrlemény mennyisége: | 18g |
| Lefolyt kávé mennyisége: | 36-40g |
| Lefolyási idő: | 26-30mp |
| Vízhőmérséklet: | 91-92°C |
A termőterületről
A Campos család kávétermesztési hagyománya 1904-ig nyúlik vissza, amikor Mário Campos e Silva megalapította első kávéültetvényét Minas Gerais belső területén. A kávétermesztés iránti szenvedély és a felhalmozott tudás generációról generációra öröklődött, ma pedig Eduardo Pinheiro Campos viszi tovább a családi örökséget.
Eduardo 1977-ben alapította meg első saját birtokát, a Fazenda Dona Nenémet, Presidente Olegário térségében. Ekkor Cerrado Mineiro régióban még újdonságnak számított a kávétermesztés, Eduardo pedig a környék egyik úttörőjeként kezdte meg munkáját.
A birtok összesen 649 hektáron terül el, ebből 275 hektáron termesztenek kávét. A gazdaság működésében fontos szerepet játszik a fenntarthatóság: az őshonos növényzetet visszatelepítik, a vízforrások körül pedig állandó természetvédelmi területeket tartanak fenn. Az ültetvényeket folyamatosan megújítják, évente mintegy 10%-ban, hogy hosszú távon is fenntartsák a magas minőségi színvonalat.
A Fazenda Dona Nenem gondos munkáját számos rangos versenyeredmény is igazolja: kávéik több alkalommal döntőbe jutottak a brazil specialty kávéversenyeken, 2013-ban pedig a Cerrado Mineiro régió legmagasabbra értékelt kávéját adták. 2020-ban a birtok kávéja a Cup of Excellence országos szintjére is bekerült.
A kávéról
A Bourbon kávé az Arabica Bourbon fajtájából származó kávé. A Bourbon kávét eredetileg Réunion szigetén termesztették.
Ez a fajta az 1930-as évekbeli Pederneirasig, São Paulo államig vezethető vissza. A Yellow Bourbon eredetére vonatkozóan két elmélet létezik. Az első szerint a fajta a Botucatu Yellow és a Red Bourbon természetes kereszteződéséből alakult ki, a második szerint pedig a növény a Red Bourbon természetes mutációja lehet.
A Yellow Bourbon a Bourbon kávéfajta egy speciális, sárga héjú változata, amely Brazília São Paulo államára jellemző. A kávécseresznyék általában pirosra érnek, a Yellow Bourbon azonban érett állapotban is narancssárga-sárga színű marad, innen ered az elnevezése.
Ízvilágát tekintve a Yellow Bourbon kiegyensúlyozott, édes-savanykás jegyeivel hódít, amelyekben hangsúlyosan jelen van a jellegzetes citrusos savasság. Az érett gyümölcsök és az aszalt szőlő ízjegyei könnyen felismerhetők, és jellegzetesen visszaköszönnek minden csészében.
A feldolgozási módról
A Pulped Natural feldolgozási módod gyakran alkalmazzák Brazíliában, ahol a tarolásos szüretelés az elterjedt betakarítási módszer. A Pulped Natural feldolgozás során először eltávolítják a kávécseresznye külső héját és a gyümölcshús egy részét, azonban erjesztési szakasz nélkül.
Ezt követően a kávécseresznyét napon szárítják, miközben a nyálkás gyümölcshús jelentős része továbbra is a kávészemeken marad. A szárítás történhet megemelt szárítóágyakon vagy teraszokon.
A Pulped Natural eljárással feldolgozott kávé a mosott feldolgozású kávékra jellemző tulajdonságokat (savasság) és a naturál feldolgozású kávék jellegzetességeit (édesség, testesebb kortyérzet) egyaránt magában hordozza.
